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【前言】
又到了中秋节来临之际，月饼生产企业都在忙着生产备货。对于月饼生产经营涉及的相关法标和标准是非常多的，下面大家一起来了解一下与月饼有关标准法规吧！
【正文】
月饼的相关标准涉及：原料和辅料、包装、糕点、食品添加剂、终产品、以及相关的计量法规等等，多达四、五十项标准、规范和法规。（ 具体参考文后附录）
其中，月饼的原料和辅料标准涉及小麦、白砂糖、麦芽糖、花生油、芝麻、蛋制品、坚果、蜜饯等三十几项相关国家食品安全标准。包装类的标准涉及食品塑料周转箱、食品预包装标签、营养标签、限制过度包装等四项国家相关标准。
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【月饼常见检测指标包括】
月饼常见的检测指标包括：感官要求、微生物、添加剂、理化类及其他类等检测指标，下面简要介绍一下。
（一）感官要求类检测指标：
形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质等。产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。
（二）微生物类检测指标：
菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5）等，这些指标都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。
（三）添加剂类检测指标：
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐（以丙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、糖精钠、亮蓝、丙酸钙（钠）等。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。
（四）理化类检测指标：
酸价（以脂肪计）、干燥失重、过氧化值（以脂肪计）、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量等。需要特别提示的是，GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。
（五）其他不合格项目：铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。
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