丙烯酰胺知多少？
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丙烯酰胺多用于工业加工流程和纺织品生产中，同时丙烯酰胺也是一种食品污染物。淀粉类食品在高温（> 120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺，薯条、薯片、咖啡等高温加工或烹煮过的食品都会产生。
1990年美国加州环境健康危害评估办公室就正式以“致癌风险”为由将丙烯酰胺加入“毒性化学物质”列表，2015年又补充了“发育毒性”和“生殖毒性”两点危害。我国国家食品安全风险评估中心也于2012发布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，对不同食品的丙烯酰胺含量进行了统计，为食品安全风险评估提供了参考依据。
沃特世丙烯酰胺LCMSMS应用方案
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运用沃特世丙烯酰胺方法包对薯片、面包、咖啡、婴儿饼干和婴儿食品进行处理，在Xevo TQ-S micro上进行分析，丙烯酰胺有出色的保留和峰形，下图即为浓度2ng/mL丙烯酰胺的色谱图。
图.浓度为2ng/mL的标准品水溶液（浓度相当于4μg/kg样品提取物）中丙烯酰胺的色谱图
五种代表性食品不同浓度的丙烯酰胺加标回收率结果如下图所示。
丙烯酰胺方法包的优势
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净化效果好，适用于多种基质
下图比较了净化和未经净化处理的薯片样品，通过前处理能有效去除同分异构体的干扰；对于复杂基质，方法包中也提供了选择性更强的净化步骤来排除。下图即净化前后的薯片样品的色谱图比较。
图.净化前后对加标丙烯酰胺的薯片样品进行分析得到的色谱图
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灵敏度高，准确性、精密度符合法规要求
通过对薯片、面包、咖啡、婴儿食品和婴儿饼干的实验，其结果符合法规(EU)2158/2017规定的基准浓度要求。加标实验结果显示加标回收率在86%～107%的范围内，重现性在1.6%～5.5%的范围内。
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选择多，便于灵活使用
丙烯酰胺方法包分初次使用、再次补充包装，包含有提取、净化、分离等流程所需的前处理产品、色谱柱、样品瓶，能满足不同仪器配置对色谱柱要求（有UPLC/UHPLC不同配置），并能实际检测情况灵活搭配使用。
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