氯丙醇酯污染物是脂肪类或含脂肪的食物中三酰基甘油、磷脂或甘油与盐酸在加热条件下形成的反应产物，属于一类食品加工过程中可能形成的污染物。当达到一定摄入量时，对人体具有一定风险性。根据联合国、世界卫生组织、欧洲食物安全局的报告，长期每日摄入过量的3-MCPD会损害肾功能和影响雄性生殖系统。根据食物类型不同，3-MCPD可能以游离物质、脂肪酸酯（也称为“结合态”MCPD）或二者皆有的形式存在，加工食用油中也含有缩水甘油基脂肪酸酯（GE）。
婴儿配方奶粉和婴儿食品同样是可能受污染的一类食品。香港消费者委员会今年8月出版的新一期《选择》月刊曾报道检测15款预先包装婴儿配方奶粉，发现全部样本均验出污染物氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD）。
监管机构对缩水甘油脂肪酸酯在植物油酯、婴儿配方食品、婴幼儿特殊医用后续配方食品中的限量也做出了一定的要求。
表1：数据来自欧盟委员会法规(EU) 2018/290
欧盟尚未规定3-MCPD酯类的限值，由于尚未规定限值，监管机构建议根据指南尽量降低食品中3-MCPD酯类的含量。
表2：数据来自SANTE/10124/2019
分析挑战
测定各种食品中的暴露水平以进行风险评估；
帮助寻找缓解措施以降低精炼食用油中的污染物含量；
检查是否满足法规限值要求。
2-MCDP、3-MCPD脂肪酸酯和GE的种类和结构繁多，导致测定过程复杂。样品中天然存在的任何脂肪酸都能与MCPD中的任一或两个自由羟基位置形成酯键。
目前，只有测定油类、脂肪和人造奶油中的MCPD酯类和GE的分析方法得到了充分验证。
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