“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,而酯类含量高,富含氨基酸。它是我国特有的酒类调味料。作为调味品家族日益重要的一个细分品类,它在餐饮行业和家庭厨房中的地位仅次于食用油、酱油。
料酒主要依靠其中含有的乙醇(一般含量在15%以下)的挥发作用,带走腥味物质,其次,因为料酒中的糖类和氨基酸等呈味物质丰富以及多种香辛料,能够起到增香、提味的作用。料酒中的总酸、氨基酸态氮、酒精度等指标对于料酒的品质非常重要。
LactoScope™ FT-B分析仪可对料酒、调配料、发酵液等多种半成品和成品理化指标的快速检测,检测1个样品,仅需2分钟,给出多项理化指标(总酸、氨基酸态氮、盐分、酒精度和色率等)
LactoScope™ FT-B液体分析系统
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