研究背景
马铃薯是除小麦、玉米以外的第三大淀粉原料作物。
马铃薯淀粉是常见商业淀粉中颗粒最大的一种，具有较长的分子结构、较高的支链淀粉含量、较好的黏弹性和高聚合度、较强的吸水膨胀力、糊化温度低、口味温和等分子结构特点，在应用上具有其他种类原淀粉不可替代的功能和独特价值。马铃薯淀粉及其衍生物已普遍应用于化工、医药、造纸、食品等领域，已成为食品生产中不可或缺的组成部分。淀粉含量的高低成为评价马铃薯品质的重要指标之一。
目前，测定马铃薯淀粉含量的方法较多，如还原糖法、酶水解法、酸水解法、碘量法、相对密度法等，但传统方法仍有很多不便之处，例如常见的还原糖法：
在实际操作中，盐酸水解的温度和时间对结果影响太大，前处理复杂且偶然误差大，重现性较差
涉及仪器、试剂繁多
相比传统方法，如果我们使用旋光法测定植物中淀粉含量，所使用的仪器更简单，试剂种类少，操作简便、快速，重现性好。
在对马铃薯清洗、烘干、粉碎、过筛后，使用稀盐酸水解马铃薯样品，使淀粉转化为具有旋光性的糖类物质，用旋光法测定旋光度的大小，从而可知原马铃薯样品中马铃薯的含量。
利用淀粉旋光这一特性，借鉴GB5006-85谷物籽粒粗淀粉的测定法，测定纯品的标准旋光值，再测定样品的旋光值，代入公式计算淀粉含量。
安东帕旋光仪 MCP 系列
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