啤酒是人类最古老的酒精饮料。大约在公元前3000年,闪米人学会了制作啤酒,把制作啤酒的方法刻在板上,献给农耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比伦人中得到了普及,常常用来招待客人。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种,啤酒则是英语“Beer”的音译。
色度[1]
分析原理:啤酒的色泽愈深,则在一定波长下的吸光度值愈大,因此可直接测定吸光度,然后转换为EBC单位表示色度。
式中,S为啤酒试样的色度,单位为EBC;A430为啤酒试样在波长430nm下测得的吸光度;n为稀释倍数。(注,结果表示为一位小数)
双乙酰[1]
分析原理:用蒸汽将双乙酰蒸馏出来,与邻苯二胺反应,生成2,3-二甲基喹喔啉,在波长335nm下测其吸光度。
c.
使用1cm的石英比色皿;空白溶液做参比;在波长335nm下,测定吸光度A(吸光度的测量在20分钟内完成)。
式中,X为啤酒试样的双乙酰含量,单位:mg/L; A335为335nm波长下,1cm石英比色皿测得的吸光度;
单宁[2]
分析原理:单宁具有还原性,可以将Fe3+还原为Fe2+,啉菲啰啉作显色剂,通过测定Fe2+含量可知单宁的含量。
c.样品空白的测定:经一系列处理过程(将单宁除去,再进行显色)测定其他还原物质的吸光度,记为A2;
结果计算:单宁含量的计算按下式进行:
式中,A1为样品的吸光度值;A2为样品空白的吸光度值。
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参考文献
[1] 国标《GB/T4928-2008》(啤酒分析方法);
[2] 张丽杰.啤酒中单宁的分光光度计测定法.职业与健康.1004-1257(2007)18-1611-01。