啤酒是人们比较喜爱的一种酒品,在不同的地区形成了各具特色啤酒节庆。德国慕尼黑的啤酒节(九月底十月初)相传起源于1810年巴伐利亚王子结婚的庆典活动,亦或许是正值巴伐利亚啤酒花收获的季节,农民们用啤酒庆祝一年的丰收。
苦味质[1]
分析原理:异辛烷萃取苦味质,测定吸光度,计算国际通用的苦味质单位(BU)。
式中,X为啤酒试样的苦味质含量,单位为苦味质单位(BU);A275为波长275nm下测得的吸光度。(所得结果保留一位小数)
蛋白质[2]
啤酒中的蛋白质会影响啤酒的品质,尤其是啤酒的泡沫和浑浊(浊度)。啤酒中的蛋白质主要来源于原料大麦,但是,由于在制麦、糖化和麦芽汁煮沸过程中蛋白质水解程度的差异,已经不是真正意义上的蛋白质,而是蛋白类物质(一系列有部分或完全没有三维结构的多肽链)。
啤酒分析及种类鉴别[3]
荧光光谱分析技术具有选择性好、灵敏度高、方法简便等优点,将啤酒的三维荧光光谱和啤酒的主要成分之间建立关系,可以进行啤酒荧光光谱统计特征分析。
测试使用的分光光度计推荐:
1.UV1200紫外-可见分光光度计(波长范围:190~1100nm,2nm带宽)拥有经典的比例双光束光路系统;直观的触屏操作,简介易用;一体式压铸铝合金底板,保证光学系统的稳定;全模具化一体成型外型,坚固耐用;激光刻画凹面光栅(高分辨率、高灵敏度、低杂散光);多种附件可选,满足多种测试需求。
UV1200紫外-可见分光光度计
FL970 荧光分光光度计
参考文献
[1] 国标《GB/T4928-2008》(啤酒分析方法);
[2] 朱玉魁,李琳,刘国琴等.啤酒中蛋白质及其测定方法研究进展.现代食品科技.2008(24):390-393;
[3] 刘海龙,吴希军,田广军.荧光光谱技术在啤酒分析及种类鉴别中的应用.仪器仪表学报.2007(28):466-468.