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- 标准号
- T/ZCERIA 001-2023
- 发布
- 2023年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
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T/ZCERIA 001-2023
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- 适用范围
- 5.1 原辅料
鲜(冻)兔及副产品应符合GB/T 17239的规定。
生产用水应符合GB 5749的规定。
食用盐应符合GB 5461的规定。
其他辅料应符合国家有关规定的要求。
5.2 感官
感官要求和检验方法应符合表1规定。
表1 感官要求和检验方法
项目 要求 检验方法
色泽 具有产品固有的色泽,油润有光泽,无焦斑 GB/T 22210
组织状态 具有产品固有的组织状态
杂质 除辅料外,无肉眼可见外来杂质
滋味与气味 具有该产品特有的香气和滋味
口感与质地 肉质紧实,有嚼劲,回味绵长
5.3 理化指标
理化指标要求和检验方法应符合表2规定。
表2 理化指标要求和检验方法
项目 要求 检验方法
冷吃兔肉产品 冷吃兔副产品
水分/(g/100g) ≤ 50 55 GB 5009.3
蛋白质/(g/100g) ≥ 22 8 GB 5009.5
食用盐(以NaCl计)/(g/100g) ≤ 4 GB 5009.44
过氧化值(以脂肪计)/ (g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
酸价(以脂肪计,KOH)/(mg/g) ≤ 5 GB 5009.229
5.4 食品安全指标
微生物限量
微生物限量要求和检验方法应符合GB 4789.1以及表3规定。罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求,按GB 4789.26规定的方法测定。
表3 微生物限量要求和检验方法
项目 采样方案及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/(CFU/g) 5 2 104 105 GB 4789.2
大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3
沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 102 103 GB 4789.10
单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - GB 4789.30
污染物限量
污染物限量要求和检验方法应符合表4规定。
表4 污染物限量要求和检验方法
项目 要求 检验方法
冷吃兔肉产品 冷吃兔副产品
铅(以Pb计)mg/kg ≤ 0.19 0.49 GB 5009.12
其它污染物限量应符合GB 2762规定。
食品添加剂
食品添加剂应符合GB 2760中关于熟肉制品的规定。
净含量及允许短缺量
净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。