5.1 原辅料 鲜(冻)兔及副产品应符合GB/T 17239的规定。 生产用水应符合GB 5749的规定。 食用盐应符合GB 5461的规定。 其他辅料应符合国家有关规定的要求。 5.2 感官 感官要求和检验方法应符合表1规定。 表1 感官要求和检验方法 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品固有的色泽,油润有光泽,无焦斑 GB/T 22210 组织状态 具有产品固有的组织状态 杂质 除辅料外,无肉眼可见外来杂质 滋味与气味 具有该产品特有的香气和滋味 口感与质地 肉质紧实,有嚼劲,回味绵长 5.3 理化指标 理化指标要求和检验方法应符合表2规定。 表2 理化指标要求和检验方法 项目 要求 检验方法 冷吃兔肉产品 冷吃兔副产品 水分/(g/100g) ≤ 50 55 GB 5009.3 蛋白质/(g/100g) ≥ 22 8 GB 5009.5 食用盐(以NaCl计)/(g/100g) ≤ 4 GB 5009.44 过氧化值(以脂肪计)/ (g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227 酸价(以脂肪计,KOH)/(mg/g) ≤ 5 GB 5009.229 5.4 食品安全指标 微生物限量 微生物限量要求和检验方法应符合GB 4789.1以及表3规定。罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求,按GB 4789.26规定的方法测定。 表3 微生物限量要求和检验方法 项目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g) 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 102 103 GB 4789.10 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - GB 4789.30 污染物限量 污染物限量要求和检验方法应符合表4规定。 表4 污染物限量要求和检验方法 项目 要求 检验方法 冷吃兔肉产品 冷吃兔副产品 铅(以Pb计)mg/kg ≤ 0.19 0.49 GB 5009.12 其它污染物限量应符合GB 2762规定。 食品添加剂 食品添加剂应符合GB 2760中关于熟肉制品的规定。 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。
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