T/ZLJ 004-2022
即食鱼糜制品微波杀菌操作规范

Specification for microwave sterilization of ready-to-eat surimi products

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标准号

T/ZLJ 004-2022

发布

2022年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/ZLJ 004-2022

 

 

适用范围

标准规定了即食鱼糜制品微波杀菌的术语和定义、设备要求、工艺流程和控制、微波杀菌后产品质量、检验方法及生产记录。 标准适用于即食鱼糜制品的微波杀菌操作过程。即食虾糜、鱿鱼糜制品可参照本文件。 （1）针对微波杀菌操作过程的安全性、规范性提出了对微波装置与微波管理、杀菌工艺流程的要求； （2）针对杀菌后产品质量控制提出了微生物的指标要求和对应检测方法。 条款号　  要求　                主要内容 3　术语和定义　        即食鱼糜制品、穿透深度、冷点、F值的定义 4　设备要求　                对设备参数、设备安全进行了规定 5　工艺流程和控制　对微波杀菌工艺流程中的冷点判定、参数设计、预包装、微波杀菌、冷却、杀菌过程F值监控作出规定 6　微波杀菌后产品质量　  对进行微波杀菌后的鱼糜制品微生物指标作出规定 7　检验方法　               对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、商业无菌的检测指标做出规定 8　生产记录　              对即食鱼糜制品和微波杀菌操作过程的相关记录进行规定： （1）即食鱼糜记录内容：规格、数量等； （2）操作过程：卫生关键控制点的监控记录、纠正活动记录和验证记录、监控仪器校正记录等

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