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食源性致病菌,指在食品的加工和流通过程中引入的病原菌,这些病原菌在食品中存活、生长代谢引起食物的变质和破坏,同时有些病原菌分泌有毒物质,直接或间接导致人患病。常见食源性致病菌的种类常见细菌性食物中毒的病原微生物有:致病性大肠杆菌(特别是出血性大肠杆菌O157:H7)、沙门氏菌属、志贺氏菌、致病性弧菌(包括霍乱弧菌、副溶血性弧菌)、金黄色葡萄球菌及其肠毒素。...
等温PCR又称环介导等温扩增技术能在等温(60~65℃)条件下,短时间(通常是一小时内)内进行核酸扩增,是一种“简便、快速、精确、低价”的基因扩增方法(具体区别见表1)。 12 食品中致病菌快速检测是否需要前增菌?是否必须增菌? 食品中致病菌检测是否需要增菌要从检测要求来看,定量检测的如金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌等,可以均质后直接进行检测。对于不得检出的致病菌必须进行增菌。...
传统方法检测费时费力而灵敏性较差,因此,快速、高效、灵敏可信的检测方法能够更加有效判定李斯特氏菌污染风险并且控制其危害。李斯特菌的污染及危害李斯特菌在环境中普遍存在,也是污染食品的主要病原菌,往往侵染肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等食品。其中,单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)是食源性疾病的重要病原菌, WHO将其列为21世纪四大食源性致病菌之一。...
MALDI-TOF-MS微生物检测技术标准MALDI-TOF-MS是应用于细菌快速检测的一种新技术,主要依据存在于细菌表面的特征性蛋白进行细菌的鉴定与分类。对待鉴定的菌落样品进行简单的样品前处理后,吸取适量样品与基质混合并点在样品靶上,经过质谱仪分析,得到细菌特异性的质谱图,将待测细菌质谱图与标准蛋白指纹谱图数据库进行比对,确定细菌的种属,从而对各种细菌进行快速检测。...
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