DB50/T 1288-2022
重庆火锅底料麻度分级
Classification of pockmarks for Chongqing hotpot bottom ingredients
DB50/T 1288-2022 中，可能用到以下仪器设备
DB50/T 1288-2022相似标准
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【技术】火锅底料制作方法+常见问题+解决方案
4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。...
火锅底料国家标准有望出台
屠大伟介绍，目前国际标准化组织已确认并制定了辣度单位的测定标准，且在全球辣椒贸易中使用该标准衡量辣椒及其制品的质量。 接下来，对麻的程度，究竟是微麻、中麻、老麻，各火锅底料企业生产时，完全凭调料师口感掌握，一直缺乏标准。屠大伟介绍，“调味品中心”目前正与西南大学联合攻关，研究麻度与感官间的关系。一旦这个课题攻关成功，将率先补充进入重庆地方标准。 ...
【技术】火锅底料为何炒不香？炒底料秘诀是什么？
其实，炒制重庆火锅底料时加入的香料不宜过多，一般5000克底料中所用的香料不应超过100克，所用香料的种类也不宜过多。香料品种以八角、三奈、桂皮、小茴、豆蒄、草果、香果、丁香等8种为宜。因为香料本身就是中药，用过多种类的香料熬制，不但不能把香味熬出，反而会因为消杀作用，产生中药味。问题之六：牛油味不纯正重庆火锅中或多或少都要加入牛油。...
最舒坦的不是躲在空调房，而是和你一起吃着火锅挥着汗
3夏日流行火锅大比拼传统经典看这里：重庆火锅特色：口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口点评：重庆火锅一般以“麻、辣”见长，含油量高。因此，吃重庆火锅尽量少涮容易吸油的食物，比如绿叶蔬菜、冻豆腐、香菇等，多选择块茎类的，如萝卜、青笋、藕、黄瓜、草菇、鸡腿菇等。火锅中的花椒、辣椒却会增加体内的燥气，吃完之后会有便秘、长痘等上火表现。最后，锅底中的辣椒对胃黏膜有很强的刺激性。...