DB50/T 1288-2022由重庆市地方标准 CN-DB50 发布于 2022-08-31,并于 2022-11-30 实施。
DB50/T 1288-2022在国际标准分类中归属于: 67.240 感官分析。
本文件适用于重庆火锅底料的麻度分级
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4、炒制时,须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。5、花椒含有大量的挥发油成分,因其麻味和香味受热后很容易挥发掉,所以花椒应在最后下入油锅中,且不宜久炒,以炒匀为度。6、离火加盖焖制的目的,是利用底料的余热,将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。...
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