牛奶 牛奶含有丰富的蛋白质,主要包括酪蛋白和乳清蛋白两类,分别占乳蛋白总量的80%和20%。乳蛋白是主要的食物过敏原,常引起婴幼儿过敏性疾病。牛奶过敏通常表现为湿疹、特异性皮肤炎等皮肤症状以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻和大便干燥等消化道症状。牛奶中的过敏原主要有3 种,分别是酪蛋白以及乳清蛋白中的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白。 ...
因此,在液奶加工过程中控制巴氏杀菌的热处理温度,尽可能保留牛奶中“纯天然、原汁原味、保持活性”的营养成分,一直是比较关注的问题。所以,通过检测巴氏杀菌乳乳铁蛋白和α-乳白蛋白活性含量变化,来评价天然活性营养成分的保留程度。乳铁蛋白和α-乳白蛋白因具有天然的生物活性,常被作为营养添加剂应用于营养食品中。...
因此乳品也变为了众多食品中关注的焦点。乳品营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等人体必需营养元素。其中乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸;乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收;钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体吸收。更重要的是乳品中富含活性蛋白:牛奶中约含3.0%的蛋白质,其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等均具有一定的生物活性功能。...
羊乳中牛乳掺假Rapid Test Strip快速定性检测试纸条羊乳掺假-现状RAPID TEST STRIPRAPID TEST STRIP第二大乳源-羊乳羊乳作为我国当前乳品市场上仅次于牛乳的第二大乳源, 与牛乳相比, 不仅具有营养丰富、蛋白质组成与人乳更为接近、易于人体消化吸收等特点, 还具有抗氧化、低致敏性、修复和改善肠道功能以及抗菌、抗肿瘤等功能特性, 有“奶中之王”的美誉, 是牛奶过敏及乳糖不耐症等特殊消费人群的更优选择...
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