T/QLY 047-2023由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2023-12-26,并于 2023-12-28 实施。
T/QLY 047-2023在国际标准分类中归属于: 67.020 食品工艺。
T/QLY 047-2023 时尚黔菜 施秉干锅牛肉烹饪技术规范的最新版本是哪一版?
最新版本是 T/QLY 047-2023 。
6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 牛里脊、青菜分别洗净,切成像筷子粗细一样的条状。 6.1.2 魔芋豆腐洗净,切成一字条,放入沸水锅中焯水,捞出冲凉,控水。 6.1.3 腌线椒、干辣椒、野山辣椒、芹菜分别切成一寸段。 6.2 加工 炒锅置旺火上,放入油烧热,煸炒干辣椒段,下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒至熟;加入糟辣椒、花椒、 腌线椒段、野山椒段、姜片、蒜瓣、五香草炒出香味并油红;放入牛肉丝煸炒至熟透,加盐、鸡精、胡 椒粉、花椒粉、十三香翻炒至入味;下入芹菜段翻炒均匀,淋入红油,起锅装入垫有青菜丝、魔芋豆腐 条的火锅内,撒入生花生米、蒜苗段,上桌开火食用即可
制作 净锅上火,下入姜葱油,烧至四成热时下入A料、清汤、B料,用小火烧制10分钟,勾湿淀粉芡,待汤汁浓稠即可。特点 酱色淡红,叉烧味浓郁。适应菜品 烧汁羊排,叉烧酱火局鳗鱼,烧汁火靠花蟹。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。主厨提醒 叉烧酱是一种多用途的调味品,可用于烤、蒸、烧、火局等烹饪方法。...
制作:1、带皮黄牛肉解冻,修平表面,无须改刀,整块(20厘米见方)入冷水,加适量葱、姜、料酒焯透,捞出后入五香酱汤,大火烧开,转小火卤1小时,取出后皮朝下码入托盘,压上重物,放凉。2、锅下3斤清水,下入苦荞茶100克中火烧开转小火熬10分钟出香,调入适量盐、味精,下入20克意大利凝胶片小火熬化,趁热倒在托盘中的牛肉上,放凉即可入冰箱保存。3、走菜时,取一小块牛肉冻切成薄片,摆盘后即可上桌。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号