制作 净锅上火,下入姜葱油,烧至四成热时下入A料、清汤、B料,用小火烧制10分钟,勾湿淀粉芡,待汤汁浓稠即可。特点 酱色淡红,叉烧味浓郁。适应菜品 烧汁羊排,叉烧酱火局鳗鱼,烧汁火靠花蟹。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。主厨提醒 叉烧酱是一种多用途的调味品,可用于烤、蒸、烧、火局等烹饪方法。...
制作:1、带皮黄牛肉解冻,修平表面,无须改刀,整块(20厘米见方)入冷水,加适量葱、姜、料酒焯透,捞出后入五香酱汤,大火烧开,转小火卤1小时,取出后皮朝下码入托盘,压上重物,放凉。2、锅下3斤清水,下入苦荞茶100克中火烧开转小火熬10分钟出香,调入适量盐、味精,下入20克意大利凝胶片小火熬化,趁热倒在托盘中的牛肉上,放凉即可入冰箱保存。3、走菜时,取一小块牛肉冻切成薄片,摆盘后即可上桌。...
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