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广东客家地区的盐焗鸡，是一款有名的菜肴，不过除了盐焗鸡以外，广东客家地区还有一种和盐焗鸡风味相似的盐焗卤水。这种盐焗卤水最初常用来卤凤爪，成品也叫作盐焗凤爪。但是由于盐焗的名称容易与盐焗鸡等真正的盐焗菜式产生混淆，故后来人们便把这种卤水改称为“咸香鸡水”，而对卤制出的凤爪则成为“咸香凤爪”。...
3、盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。三、卤制将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味,使盐焗鸡系列更加美味。我们这边使用的高汤是用鸡架子调制的，大家也可以使用猪筒骨配合鸡架子进行高汤的调制，高汤的吊制并不难，大家可以批量调制好备用。...
盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系－客家菜。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。...
客家盐焗鸡腌料：鸡粉150克，盐焗粉150克，精盐100克，家乐鸡汁10克，味精50克，沙姜粉20克，黄栀子粉10克以上全部原料倒入容器，在倒入适量色拉油搅拌均匀即可。原料加工：1、新鲜的鸡宰杀洗净，沥干水分然后晾干。2、取适量的腌料把鸡里里外外揉搓均匀，然后放到冰箱冷藏室腌制40分钟左右即可。3、然后用锡纸或用盐焗鸡专用纸，把鸡包裹到二至三层即可。熟制流程：1、取一口大锅上火，然后倒入粗盐炒热。...
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