01、定义统一酒体风格 新标准修改了浓香型白酒的概念定义,对固态发酵酒和酒精酿造酒进行了区分: 浓香型白酒 是以粮、谷为主要原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 ...
在具体内容上,新标准修改了浓香型白酒英文名称,将浓香型白酒的定义修改为“以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵,固态蒸馏,陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。”...
在研究大曲中的微生物发现含红曲霉的大曲生产大曲酒时更有特殊的增香功能,特别是浓香型大曲酒,其增加已酸乙酯含量的功效显著。...
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