SB/T 10731-2012由行业标准-商业 CN-SB 发布于 2012-08-01,并于 2012-11-01 实施。
SB/T 10731-2012 在中国标准分类中归属于: X08 标志、包装、运输、贮存,在国际标准分类中归属于: 67.120.01 动物制品综合。
SB/T 10731-2012 易腐食品冷藏链操作规范.畜禽肉的最新版本是哪一版?
最新版本是 SB/T 10731-2012 。
* 在 SB/T 10731-2012 发布之后有更新,请注意新发布标准的变化。
本标准规定了猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉类食品(以下简称畜禽肉)在冷藏链中的加工、贮藏、运输、销售各环节及环节间的操作要求。 本标准适用于供人类食用的冷却、冷冻畜禽肉。 本标准不适用于肉类制品。
如需临时储存,应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏,避免裸露并与其他食物混放,鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。 畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻,会导致食用品质和营养价值降低。如需冷冻存放,要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。鼓励按需购买,即买即食。 四、加工工具需洁净,烹调加热要熟透 加工畜禽肉时,切肉案板和刀具须清洗干净,同时注意生熟分开操作。...
鼓励肉制品生产企业自建或合作建立畜、禽养殖基地,积极推广“养殖基地+屠宰厂(供应商)+生产企业”的完整产业链控制模式。 (四)严把生产过程控制关。加强生产加工过程管理和关键环节控制,通过危害分析方法确定生产过程中的食品安全关键环节,设立食品安全关键环节控制措施,并配有相关文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等。根据产品特点制订配方、工艺规程、岗位和设备操作责任规范。...
对实行委托供餐的,学校必须向当地政府申报,取得批准后,完善食品安全责任手续后方可供餐。学校要制定食品安全事故应急专项预案,提高防控水平及应对能力。 六、消费者自办集体宴席要到当地村委会备案,应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地,保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存,承办宴席的厨师要掌握必要的食品安全知识和食品操作技能。...
二、健全冷链物流标准和服务规范体系 按照科学合理、便于操作的原则系统梳理和修订完善现行冷链物流各类标准,加强不同标准间以及与国际标准的衔接,科学确定冷藏温度带标准,形成覆盖全链条的冷链物流技术标准和温度控制要求。依据食品安全法、农产品质量安全法和标准化法,率先研究制定对鲜肉、水产品、乳及乳制品、冷冻食品等易腐食品温度控制的强制性标准并尽快实施。...
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