Volpe等曾以黄嘌噙氧化酶为生物敏感材料,结合过氧化氢电极,通过测定鱼降解过程中产生的一磷酸肌苷(IMP)、肌苷(HXR)和次黄嘌吟(Hx)的浓度,从而评价鱼的鲜度。 这里,新鲜度传感系统由黄嘌噙氧化酶与核苷磷氧化酶的混合膜和氧化电极构成,该测定能够达到20%。使用这种传感器已经对比目鱼、鲷鱼、竹荚鱼、狼鲈鱼等的K值作过测定。...
这些研究成果为解决现代集约化养殖下鱼类产品的品质及新鲜度的监测、评价和控制提供了新的研究思路和有效手段。但也存在一定的不足之处,在上述内容中,新鲜度以天数表示,只是对不同贮藏天数的肉进行的定性判别,而非严格的新鲜度指标(如挥发性盐基总氮、K1 值),难以表征其食用品质。...
理化指标检测项目上,生制预制菜主要检测过氧化值、挥发性盐基氮、组胺、亚硝酸盐等指标;熟制预制菜主要检测过氧化值、亚硝酸盐等指标。预制菜相关检验检测指标还包括真菌霉素、污染物、蛋白质、脂肪含量等。色谱系列K2025高效液相色谱仪可用于食品添加剂、食品中的真菌毒素及污染物等测定,保障预制菜原辅料及产品的品质与安全。...
分析测试百科网讯 在日本,鱼的新鲜度一直都是价格的重要标准衡量和人们决定购买的重要因素,因为有价值和上好新鲜的鱼产品,通常适合于生吃,例如“生鱼片”和“寿司”。 普通的方法测定鱼的新鲜度是通过分析核苷酸化合物的K值。然而,这种方法需要破坏鱼体而且非常耗时。 ...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号