茶叶中多酚类物质占茶叶干重的18%~36%,主要包括黄烷醇类、黄酮和黄酮苷类、花青素和花白素以及酚酸和缩酚酸。儿茶素属黄烷醇类,其含量占茶鲜叶干重的12%~24%,占多酚总量的70%~80%。茶黄素是红茶中的主要成分,在红茶加工过程中主要由儿茶素配对氧化而成,含量占红茶干重的1%~5%。...
其中,儿茶素含量最多,约占茶多酚总量的65-80%,它决定着茶叶中特有的色、香、味,其氧化物茶黄素、茶红素等物质直接决定着红茶汤色的红艳度及其滋味。黄酮类物质又称花黄素,是形成绿茶特有汤色的主要成分,其含量约占茶叶干物质总量的1-3%。花青素呈苦味,若花青素多,则茶叶品质不好,影响红茶的发酵效果,导致红茶汤色差,降低茶饮料品质。若绿茶中含有花青素,会造成绿茶滋味苦涩,对绿茶品质更不利。...
1986/6/1 GB/T 22737-2008 地理标志产品 信阳毛尖茶2009/6/1 GB/T 23193-2008 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法2009/6/1 GB/T 23204-2008 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法2009/5/1 GB/T 23205-2008 茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法2009/5/1 GB...
在茶叶感官品质评定中,干茶色泽、汤色、叶底在茶叶感官品质八项因子中占了三项,并依据成品茶色泽将茶叶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶及白茶六大茶类而形成各自的品质特征。 茶叶色泽是多种色素类物质的综合反应。除茶黄素、茶红素在红茶中的含量较高外,其他色素物质含量都较少。理化测定某一种或几种色素的含量尚难以代表其色泽状况。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号