67.060 谷物、豆类及其制品 标准查询与下载

T/PXAGS 001-2023 萍乡好粮油 紫红米

前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 分类 5 质量与安全要求 6 检验方法 7 检验规则 8 标签标识 9 包装、储存和运输 附录A 质量追溯信息

Pingxiang Good Cereals and Oils Purple Red Rice

T/ZNZ 239-2023 “金平湖”大米

本文件规定了“金平湖”大米的要求、检验规则、包装、标识、贮存、运输和档案记录。 本文件适用于“金平湖”大米。

Golden Pinghu rice

DB2312/T 091-2023 地理标志产品 明水黑豆

Geographical indication product Mingshui black beans

DB2312/T 092-2023 地理标志产品 明水小米

Geographical indication product Mingshui Xiaomi

T/NMGPRCYFD 008-2023 武川莜面制作技术规范

热汤 将羊肉切成丁和调辅料放入盛器蒸熟的一种制作方法。 凉汤 将辅料切成细丝和入味的调料拌合在一起的一种制作方法。 4　制作器具 灶具 宜选用燃气、电器及其它灶具。 炊具 宜选用双耳蒸锅、笼屉、炒锅、炒勺及其它灶具。 器具 应选择符合国家规定的计量器具。 5　制作工序 刀工  ——茄子去皮后洗净切成1.5cm厚的片； ——土豆去皮后洗净切成1cm厚的片； ——豆角清洗干净切成寸段； ——黄瓜洗净切成细丝； ——水萝卜洗净切成细丝； ——尖椒洗净去蒂、去籽切成细丝； ——西红柿洗净切成小丁； ——葱1/2切成末，1/2切成丝； ——蒜切成末； ——姜切成薄末； ——羊肉切成1cm见方的丁； ——香菜洗净切成末。 烹调 做莜面的时候，必须经过三生三熟才能做成。 三生：第一生，莜麦脱下的粒；第二生，莜麦加工成面粉；第三生，莜麦做成成品，没有上笼蒸的时候。三熟：第一熟，莜麦炒熟；第二熟做莜面的时候把莜面用开水烫熟；第三熟莜面做成成品，上笼蒸熟。莜面放入盆里，整理到盆的1/2处，水烧开立即倒入面盆空的1/2处，迅速用筷子将莜面与开水搅拌至没有干面粉，然后和成光滑细腻的面团。 窝窝做的时候，用手揪一块莜面放到右手背上，用右手食指和中指揪四克大的小块，放到是石板上，用右手掌推下去，用左手食指卷起来，放到笼屉上，放成蜂窝状就可以了。 鱼鱼是用左手揪四块小块，用右手揪四块小块，放到案板上，顺着往前搓成条状就可以，全部做完放在笼屉，水开后蒸10分钟取出。[2] 黄瓜丝、水萝卜丝、尖椒丝、西红柿丁放入盆里，锅内放入胡麻油，加入葱末、蒜末、白芝麻煸出香味，放入扎蒙蒙倒入装有蔬菜的盆里。 锅内加入500g水，放入醋、生抽、食盐烧开，待凉凉后倒入蔬菜盆中上面放10g香菜末成凉汤。 羊肉丁放在大碗内加水，放入姜末、葱段、花椒粒，开水蒸熟取出把姜片、葱段、花椒粒拣出去，放入10g香菜末成热汤。 土豆片、茄子片蒸熟放在盘里；豆角放入开水锅煮熟捞出放在盘里；炸辣椒片（面）放在小碗里。 蒸熟的莜面趁热取一部分放在碗里，加入适量的土豆片、茄子片、炸辣椒片（面）、凉汤或者热汤，调和均匀。 要求 和莜面的水必须是现用现开的。 蒸制莜面要水开放入笼屉。 羊肉汤中的加水量超过肉丁2cm蒸熟。 准确掌握好成熟时间。 6　装盘 盛装器具 宜选用木质笼屉

Wuchuan County, Inner Mongolia naked oat making technical specification

T/GXAS 661-2023 方便桂林鲜湿米粉

本文件界定了方便桂林鲜湿米粉的术语和定义，规定了原辅料、感官、理化指标、净含量、安全指标以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求，描述了对应的检测方法、检验规则。  本文件适用于方便桂林鲜湿米粉的生产、检验和销售。

Instant Guilin fresh wet rice noodle

T/GXAS 662-2023 方便桂林米粉

本文件界定了方便桂林米粉涉及的术语和定义，规定了原辅料、感官、理化指标、净含量、食品安全指标以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求，描述了对应的检测方法、检验规则。  本文件适用于方便桂林米粉的生产、检验和销售。

Instant Guilin rice noodle

T/AHFIA 122-2023 方便米线（米粉）

本文件规定了方便米线（米粉）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于方便米线（米粉）的生产、检验和销售。

Convenience rice noodles

DB1301/T 495-2023 藁城宫面加工技术规程

Gaocheng Palace Noodles Processing Technical Regulations

T/GDFCA 106-2023 铜鼓贡乡米

4　技术要求 4.1　原料要求 4.2　感官要求 4.3　质量指标 4.4　安全指标 4.5　净含量要求 4.6　食品添加剂 5　生产加工过程的卫生要求 6　检验规则 7　包装和标签 8　运输和储存

Tonggu tribute rice

DB11/T 2171.3-2023 粮食节约减损规范 第3部分：加工环节

Standards for grain conservation and loss reduction Part 3: Processing links

T/SWZJX 2305-2023 汕尾马仔

1　范围 本文件规定了汕尾马仔的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标识标签要求。 本文件适用于汕尾地区生产的符合3.1定义的产品。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 317　白砂糖 GB 1355　小麦粉 GB/T 1532　花生 GB 2716　食品安全国家标准 植物油 GB 2748　食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760　食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762　食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.24　食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 4806.7　食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3　食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5　食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6　食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.22　食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.37　食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.56　糕点卫生标准的分析方法 GB 5009.182　食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 7099　食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718　预包装食品标签通则 GB 16565　油炸小食品卫生标准 GB/T 20883  麦芽糖 GB/T 20977　糕点通则 JJF 1070　定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]　定量包装商品计量监督管理办法  国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号　零售商品称重计量监督 管理办法 3　术语和定义 GB/T 20977界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 汕尾马仔 以小麦粉、麦芽糖、鸡蛋为主要原料，经调粉、和面、发酵、压片、油炸、成型而制成的汕尾特色糕点。 4　要求 4.1　原辅料和包装材料 4.1.1　白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 4.1.2　小麦粉 应符合GB 1355的规定。 4.1.3　麦芽糖 应符合GB/T 20883的规定。 4.1.4　食用植物油 应符合GB 2716的规定。 4.1.5　鸡蛋 应符合GB 2748的规定。 4.1.6　花生 应符合GB 1532的规定。 4.1.7　包装材料 应符合GB 4806.7的规定。 4.2　工艺要求 汕尾马仔的生产工艺要求见附录A 4.3　感官特色 应符合表1的规定。 表1 感官特色 项目　要求 形态　外形整齐，表面油润，刀口齐整 表1（续） 项目　要求 色泽　以金黄色为主，以特色辅料呈现相应的色泽 组织　无糖粒，不干心，不夹生，疏松而不松散 滋味和气味　有麦芽糖香味，酥松韧滑 杂质　无肉眼可见杂质 4.4　理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目　指标 干燥失重/(g/100g)                      ≤　15 蛋白质/(g/100g)                        ≥　5 总糖(以还原糖计)/(g/100g)              ≤　35 粗脂肪/(g/100g)                        ≤　42 4.5　食品安全指标 按GB 7099规定执行。铝的残留量按GB 2762的规定执行。 4.6　食品添加剂要求 食品添加剂和加工助剂的使用按GB 2760的规定执行。 4.7　净含量允差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。  5　试验方法 5.1　感官检查 按GB/T 20977规定执行。 5.2　理化指标的检验 5.2.1　干燥失重的检验 按GB/T 5009.3规定的方法测定。 5.2.2　蛋白质的检验 按GB/T 5009.5规定的方法测定。 5.2.3　脂肪的检验 按GB/T 5009.6规定的方法测定。 5.2.4　总糖的检验 按GB/T 20977规定的方法测定。 5.3　卫生指标的检验 5.3.1　酸价、过氧化值、砷和铅 按GB/T 5009.56规定的方法测定。 5.3.2　铝的检验 按GB 5009.182规定的方法测定。 5.3.3　黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22中规定的方法测定。 5.3.4　微生物指标 按GB/T 4789.24规定的方法测定。 5.4　净含量检验 按JJF 1070的规定执行。 6　检验规则 6.1　批次 同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。 6.2　出厂检验/现场检验 6.2.1　每批产品交收前都应进行出厂检验，经检验合格的产品发放合格证，产品凭检验合格证入库或交付市场销售。  6.2.2　出厂/现场检验 6.2.2.1　预包装产品出厂前应进行逐批抽样检验，出厂检验项目包括：感管特色、净含量允差、菌落总数。而感官特色检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。此检验应包装前进行。 6.2.2.2　现场制作产品售卖前应进行现场抽样检验，现场检验项目包括：感管特色和净含量允差。而感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。 6.3　型式检验 型式检验的项目包括本文件中规定的全部项目，正常生产时应12个月进行一次型式检验，菌落总数和大肠菌群应每两周检验一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。 a)产品定型投产时； b)正常生产时，生产环境变化、原料或工艺有较大改变，可能影响到产品质量时； c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d)停产半年以上，恢复生产时； e)国家食品安全监督管理机构提出要求时。 6.4　抽样方法和数量 6.4.1　预包装产品应在成品仓库内，现场制作产品（产品应冷却至环境温度）应在售卖区内或成品出区内随机抽取样品，抽样件数见表3。 表3 抽样件数 每批生产包装件（千克）数　抽样件（千克）数 200（含200）以下　3 201～800　4 801～1800　5 1801～3200　6 3200以上　7 6.5　判定规则 6.5.1　出厂检验判定和复检 6.5.1.1　出厂检验项目都符合本文件的要求时，判定该批产品为合格； 6.5.1.2　感官特色检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判定该批次产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判该批次产品不合格。 6.5.2　型式检验判定和复检 6.5.2.1　型式检验项目都符合本文件的要求时，判定该产品为合格； 6.5.2.2　型式检验项目中除安全指标外有一项不合格项时，允许加倍抽样复检不合格项目，按复检结果对该批产品进行判定。 7　标签 预包装产品的标签应符合GB 7718的规定。称量销售产品的标签可以不标示净含量。 A A 附　录　A （资料性） 工艺要求 A.1  工艺要求 A.1.1  工艺流程                                       麦芽糖→熬糖 原辅料→预处理→调粉→和面→发酵→压面、切条→油炸→拌糖→冷却→成型→包装→成品。 A.1.2  关键控制环节 A.1.2.1  原辅料的质量控制 所有原辅料和包装材料质量应符合4.1要求，经过验收后方可投入生产。 A.1.2.2  调粉 按配方要求及GB 2760规定添加原辅料品种及用量,原辅料添加量应严格控制。 A.1.2.3  油炸 产品的油炸温度为170℃～180℃，油炸时间为30s～50s。 _________________________________

Shanwei Mazai

DB11/T 2171.1-2023 粮食节约减损规范 第1部分：储存环节

Standards for grain conservation and loss reduction Part 1: Storage link

DB11/T 2171.2-2023 粮食节约减损规范 第2部分：运输环节

Standards for grain conservation and loss reduction Part 2: Transportation link

DB42/T 1033-2023 地理标志产品 太子米

Geographical indication product Taizi Rice

DB42/T 1034-2023 地理标志产品 应城糯米

Geographical indication product Yingcheng Nuomi

T/JALNCP 4701-2023 井冈山豆腐皮

4　要求 4.1　原、辅料要求 4.1.1　大豆 应符合GB 1352的规定；绿色食品应符合NY/T 285 的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。 4.1.2　水 应符合GB 5749 的要求。 4.2　生产加工 应遵守GB 14881 的规定；有机产品应符合GB/T 19630 的要求；食品添加剂应符合GB 2760 的要求。 4.3　感官指标 应符合表 1 规定。 4.4　理化指标及安全指标 应符合表 2 规定，绿色食品还应符合NY/T 1052的要求；有机产品还应符合GB/T19630 的要求； 其它污染物限量还应符合GB 2762 的规定；真菌毒素限量还应符合GB 2761 的规定；农药最大残留限量还应符合GB 2763 的规定；食品添加剂还应符合GB 2760 规定。 4.5　净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，检验方法按照JJF 1070 规定执行。

Jinggangshan tofu skin

T/RYFW 3-2024 饶有丰味 广丰羊肉粉

广丰羊肉粉 以大米（占比 50%以上)为主要原料，添加新鲜羊肉、选择性添加玉米淀粉、小麦淀粉和水中的一 种或多种辅料，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、蒸粉、成型、冷却、切断、漂洗或不漂洗、干燥（阳光 直射或烘干设备）或不干燥、包装等工艺形成调制湿米粉丝(条)。 4 基本要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 大米 应符合 GB/T 1354 的要求。 4.2 羊肉 4.2.1 应符合 NY/T 630 的要求。 4.2.2 羊肉品种应为广丰本地羊龄 12 个月以上波尔山羊。 4.2.3 宜用羊的腿部肉，不应用羊的颈部、头部和内脏部位。 4.2.4 食用玉米淀粉 应符合 GB/T 8885 食用玉米淀粉的规定。 4.2.5 小麦淀粉 应符合 GB/T 8883 食用小麦淀粉的规定。 4.2.6 生产用水 应符合 GB 5749 的标准要求。 4.3 含量要求 羊肉占米粉的比例应大于 15%（以重量计）。 4.4 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 调制湿米粉丝（条） 调制干米粉丝（条） 外观 光滑湿润，卷曲状，丝径粗细均 干脆，稍有弯曲直条形或卷曲排 取适量试样，置于一清洁、干燥 的白色器皿中，在自然光下目测 其外观、色泽和杂质，鼻嗅其 气味，口尝其滋味。 匀，无霉变 状，丝径粗细均匀，无霉变 色泽 白色至浅黄色，色泽均匀一致 滋味及气味 具有本品应有正常气味、滋味，无酸味、无霉味及其它异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.5 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 调制湿米粉丝（条） 调制干米粉丝（条） 水 分 /(g/100g) ≤ 75 15 GB 5009.3 酸 度 /（°T） ≤ 2.5 2 GB/T 5009.53 断 条 率 /（%） ≤ - 35 附录 A 铅 （ 以 Pb 计 ）/（mg/kg） ≤ 0.15 GB 5009.12 黄 曲 霉 毒 素 B1/（μg/kg) ≤ 5.0 GB 5009.22 4.6 微生物限量 调制湿粉丝（条）应符合表 3 的规定。 表 3 调制湿粉丝（条）微生物限量 项 目 采样方案 a 及限量 (若非指定，均以 CFU/g 表示) 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 10 2 10 3 GB 4789.10 第二法 菌落总数 5 2 10 5 10 6 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 20 10 2 GB 4789.3 平板计数法 注a： a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。 4.7 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按 JJF 1070 规定的方法测定。 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及国家相关法律法规的规定。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。 7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的 3 倍，作为检验及留样。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。 7.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、酸度、净含量。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。 7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行： a) 停产 3 个月以上再恢复生产时； b) 原、辅料来源发生变化时； c) 本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时； d) 更换主要生产设备时。 7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进 行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。 7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的规定。 8.2 包装 8.2.1 包装材料、包装容器应符合 GB 4806.7、GB 4806.8、GB 4806.9、GB 9683 的规定。 8.2.2 包装要求：应封口严密。 8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与易燃、易爆、有毒、有害物品混装、混运。 8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。 8.4 贮存 置阴凉干燥处，避免阳光直射，仓库必须清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与易燃、易爆、有毒、有害 物品共存放。 8.5 保质期 调制湿米粉丝（条）的保质期，冷藏（0℃～4℃）贮存 1 天，冷冻（-18℃以下）的为 1 个月；调制 干米粉丝（条）保质期为 12 个月

Abundant flavor Guangfeng mutton rice noodles

T/RYFW 2-2024 饶有丰味 广丰糖糕

糖糕 以大米、糯米为主要原料，添加山茶油、白砂糖和绵白糖，经清洗、浸泡、磨浆、过滤脱水、蒸制 成型等工艺生产制成的食品。 3.2 广丰糖糕 以广丰区横山镇传统制作方式制成的糖糕。 4 基本要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 大米 应符合 GB/T 1354 的规定。 4.1.2 糯米 应符合 GB/T 1354 的规定。 4.1.3 白砂糖和绵白糖 应符合 GB 13104 的要求。 4.1.4 山茶油 应符合 GB/T 11765 的要求。 4.2 生产加工管理 4.2.1 生产加工卫生要求应符合 GB 14881 或食品小作坊监督有关的规定，见附录 A。 4.2.2 不得使用食品添加剂。 4.2.3 白砂糖和绵白糖比例约为 4：6，大米和糯米的比例约为 3:7，山茶油和米的比例约为 1：33-1： 20。 4.3 包装和储运管理 4.3.1 食品接触材料应符合 GB 4806.1、GB 4806.7、GB 4806.8 的安全要求。 4.3.2 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。 4.3.3 产品应为真空包装。 4.3.4 仓库应清洁、通风、干燥、地面无积水，有防鼠、防虫、防尘设施，不得与有毒、有害物品共 同存放。货品与地面应保持距离≥10cm，码放高度应适宜。 2 T/RYFW 2—2024 3 4.3.5 运输工具应清洁卫生、无异味，车厢内应干净、整洁、干燥、无杂质，且具备防水、防晒设施。 严禁与有毒有害、易燃易爆物品混装、混运。运输过程不允许使用杀虫和卫生用品。 5 评价要求 对于符合第 4 章基本要求的糖糕，由第三方机构按照表 1 的要求开展广丰糖糕品牌评价。 表 1 广丰糖糕评价要求 序号 一级 指标 二级指标 判定依据和方法（推荐） 1 资源节 约 应积极采用先进生产技术，节约水、电等能源资源和人力成 本，提高生产效率 实地走访 2 原料综合利用率≥90%，生产废弃物应进行资源化回收或循环 利用 3 环境保 护 企业污染物排放实施总量控制，应符合国家和地方的要求 实地走访 4 生态协 同 —— —— 5 质量引 领 感 官 指 标 组织形态 外形完整，厚薄基本均，断面结构呈多孔 状，细密 取 50g 以上试样，置于 洁净、干燥的容器中， 在自然光线下观察其色 泽、形态、组织、杂质， 嗅气味，品尝滋味 6 色泽 呈本品应有色泽，色泽基本均匀，表面略 带光泽 7 滋味、气味 具有产品应有的滋味与气味，无异味，口 感软糯香甜 8 杂质 无肉眼可看杂质 9 酸价（以脂 肪计） （KOH）， mg/g ≤5.0（仅适用于配料中添加油脂的产品） 检测方法：GB 5009.229 10 过氧化值 （以脂肪 计），g/100g ≤0.25（仅适用于配料中添加油脂的产 品） 检测方法：GB 5009.227 11 苯甲酸及其 钠盐（以苯 甲酸计）， g/kg 不得使用 检测方法：GB 5009.28 12 山梨酸及其 钾盐（以山 梨酸计）， g/kg 不得使用 检测方法：GB 5009.28 T/RYFW 2—2024 4 13 糖精钠（以 糖精计）， g/kg 不得使用 检测方法：GB 5009.28 14 安 全 卫 生 指 标 镉（以 Cd 计），mg/kg 应符合 GB 2762 的要求 检测方法：GB 5009.15 15 真菌毒素 应符合 GB 2761 的要求 检测方法：GB 5009.22 16 微生物限量 应符合 GB 7100 中表 3 规定 检测方法：GB 4789.2、 GB 4789.3、GB 4789.15 17 致病菌限量 沙门氏菌 0/25g(mL) 检测方法：GB 4789.4 18 金黄色葡萄球菌≤1000CFU/g(mL) 检测方法：GB 4789.10 应符合 GB 29921 中“粮食制品”的规定。 T/RYFW 2—2024 5 A A 附 录 A （规范性） 食品小作坊检查要点表 序号 项目 项目 序号 要求 1 食品生产 者资质 *1.1 具有合法主体资质，小作坊登记证在有效期内，并在显著位置公示。 *1.2 生产的食品在登记证载明范围内。 2 生产环境 条件（场 所、设施、 设备） 2.1 生产加工场所应清洁、干净、卫生，没有异味、积水、泥泞、废弃杂物； 垃圾桶应带盖子。 *2.2 生产加工场所与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离或具备有 效防范措施；生产区内不得饲养猪鸭鸡等家禽家畜；生产区与粪坑等坑 式厕所、家禽畜栏保持安全距离。 2.3 设备布局和工艺流程、主要生产设备设施与准予登记时保持一致。生产 加工场所地面应防滑、无裂缝，使用瓷砖、水磨石等无毒、无味、不渗 透、耐腐蚀材料建造；墙壁墙裙应贴瓷砖（高度不小于 1.5 米）；仓库 地面应硬化平整、干净；屋顶不得漏雨。 2.4 卫生间应独立设置、水冲式并保持清洁，未与食品生产、包装或贮存等 区域直接连通。 2.5 生产加工场所进口处应设置洗手池，满足正常使用，配备洁净的毛巾， 有更衣的场所；有清洗工具的场所。 2.6 具备满足食品加工操作需要的通风、照明设施。根据生产需要配备相适 应的设备和器具，设置紫外灯等消毒杀菌设施；根据食品原料和产品保 存需要配备必要的冷藏、冷冻设施；储存食品应符合保证食品安全所需 的温度、湿度等特殊要求。 2.7 使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂应为获证产品，符合相应标准和规定， 有保存设施，并单独存放，且明确标识。 2.8 直接接触食品的工具、设备、包装材料、容器等应为不锈钢、塑料、玻 璃等安全、无害食品级材料，保持表面清洁、无积垢。生产设备设施定 期维护保养。 2.9 监控设备（如压力表、温度计）定期检定或校准、维护。 2.10 生产加工场所窗户应配备纱网窗，进出口有防鼠挡板（50 厘米高）和防 蝇设施；生产场所无虫害迹象。 2.11 生活区、生产区应相互隔离；生食区和熟食区、原辅料和成品的存放应 分开；生产中涉及生、熟料的工具应分开使用，避免交叉污染。 3 进货查验 *3.1 采购或使用的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品符合国家规定、 标准要求，保存采购凭据（不少于保质期满后六个月，无保质期的不少 于一年）开展进货查验并如实记录。建立管理台账（包括食品原辅料、 食品添加剂、食品相关产品采购台账）。 *3.2 如实记录上游生产者信息和供货者信息，记录和凭证保存期限符合要求。 4 生产过程 控制 *4.1 列入生产许可证管理的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，应使 用获证产品。 T/RYFW 2—2024 6 序号 项目 项目 序号 要求 *4.2 建立食品添加剂使用台账；实施食品添加剂清单制度，在生产经营场所 张贴《食品添加剂使用清单》，接受社会监督。 *4.3 未发现使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质、回收食品、超过 保质期与不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂投入生产。 *4.4 添加食品添加剂应用天平准确计量；未发现超范围、超限量使用食品添 加剂的情况。 *4.5 生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原 料范围内。 *4.6 未发现使用药品生产食品，未发现仅用于保健食品的原料生产保健食品 以外的食品。 4.7 生产现场未发现人流、物流交叉污染。 4.8 未发现待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。 4.9 有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。 4.10 从业人员应保持个人卫生和整洁，生产前应洗手，穿戴清洁的工作衣帽。 4.11 生产用水的水质应符合生活饮用水卫生标准。 5 委托生产 *5.1 委托方、受托方具有有效证照，委托生产的食品、食品添加剂符合法律 法规、食品安全标准等规定。 5.2 签订委托生产合同，约定委托生产的食品品种、委托期限等内容。 5.3 有委托方对受托方生产行为进行监督的记录。 5.4 委托生产的食品标签清晰标注委托方、受托方的名称、地址、联系方式 等信息。 6 产品检验 6.1 自检的，应建立和保存检验记录。 6.2 不能自检的，委托有资质的检验机构进行检验。 7 贮存及交 付控制 7.1 食品原料、食品相关产品的贮存条件符合要求。不得将食品原辅料、半 成品和成品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 7.2 具备食品添加剂的单独存放设施，且明确标识。 7.3 不合格品在划定区域存放，具有明显标示。 7.4 仓库温湿度符合要求。 8 不合格食 品管理和 食品召回 *8.1 实施不安全食品的召回，召回和处理情况向所在地市场监管部门报告。 8.2 有召回计划、公告等相应记录；召回食品有处置记录。 *8.3 有召回食品无害化处理、销毁等措施，未发现召回食品再次流入市场（对 因标签存在瑕疵实施召回的除外）。 T/RYFW 2—2024 7 序号 项目 项目 序号 要求 9 标签和说 明书 *9.1 食品包装上应如实标明食品名称、主要成分或者配料，食品小作坊名称、 地址、联系方式、生产日期、保质期、登记证名称和编号等内容；按照 规定在食品名称的同一展示版面邻近部位标明“作坊食品”，不小于食 品名称的一半。 *9.2 未发现标注虚假生产日期或批号的情况。 *9.3 未发现转基因食品、辐照食品未按规定标示。 *9.4 未发现标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能和保健功能。 10 食品安全 自查 10.1 实施质量安全承诺制度，签订并向监管部门递交食品安全公开承诺书， 在生产经营场所张贴，接受社会监督。建立食品安全自查制度，并定期 对食品安全状况进行检查评价。 *10. 2 对自查发现食品安全问题，立即采取整改、停止生产等措施，并按规定 向所在地市场监督管理部门报告。 11 从业人员 管理 *11. 1 作坊业主应有食品质量安全法律意识。 11.2 作坊业主积极参加相关培训。 *11. 3 未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员。 *11. 4 建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的人员 具备有效健康证明。 12 信息记录 和追溯 12.1 建立并实施食品安全追溯制度。 13 食品安全 事故处置 13.1 建立并执行食品安全事故处置制度，有食品安全处置方案，并定期检查 食品安全防范措施落实情况，及时消除食品安全隐患。 *13. 2 发生食品安全事故的，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、 设备、设施等，立即采取封存等控制措施，并向事故发生地市场监督管理部门报 告。 14 前次监督 检查发现 问题整改 情况 14.1 对前次监督检查发现的问题完成整改。 *为重点项

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T/WWHBB 0001-2023 文登花饽饽

3　术语和定义 3.1　 文登花饽饽 wendeng pattern wheaten food 也叫花馍或捏面花。是以小麦粉、玉米粉、杂粮粉、鲜蛋、乳粉或液体乳、酵母或面引子、水等一种或几种为主要原料，添加或不添加食用油、食糖、大枣等辅料，采用菠菜、南瓜等果蔬汁（浆或粉）等调色，以传统手工工艺为主，辅以特定的工具，熟制成造型精美、形态各异、寓意吉祥、食用可口又极具地方民俗风情特点的蒸煮类糕点。 3.2　 面引子 mian yin zi 是胶东沿海地区一种传统的原生态酵母。每年农历七月七日到九月十七日，以玉米面、小米、水等为原料，辅以玉米叶、苘麻叶、香蒿包裹，采用传统工艺，经过发酵制曲、晾晒、磨粉、搅拌、二次发酵、晾干等工艺制成的发酵剂。 4 分类 文登花饽饽按使用用途和民俗特点不同分为（但不限于）以下类别：节日系列、抓周系列、婚庆系列、庆生系列、乔迁庆典系列、儿童系列、日常休闲系列、杂粮系列、生肖系列、礼佛系列、祭祀系列等。 5 技术要求 规定了原辅料、工艺流程、感官指标、理化指标、微生物指标、污染物和真菌霉素限量指标、食品添加剂、净含量的要求。 6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7  检验规则 规定了组批、抽样、检验分类（出厂检验、型式检验）、判定规则。 8  标志、标签、包装、运输、贮存 规定了标志、标签、包装、运输、贮存的要求。

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