共找到 1666 条与 肉和肉制品 相关的标准,共 112 页
以鲜(冻)牛酮体肉为原料,经修割、切块、腌制、风干、油炸、烘烤或烧烤、杀菌或不杀菌等工 艺制成的具有风味特点的肉制品。
Air-dried beef jerky
本文件规定了供嘉食品鲜、冻牛肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售。
Food for Jiaxing – Fresh and frozen beef
1.人员要求 按照GB/T 30134 冷库管理规范的规定,冷链物流作业人 员应定期开展身体健康检查,取得健康证明,并经培训合格后方能上岗。 2.牛肉处理 (1)热鲜牛肉。考虑到云南市场有消费热鲜牛肉的习惯,新增了热鲜牛肉的处理要求,即:屠宰后的牛肉不经过冷却处理,分割后经常温运输尽快进入市场销售,确保肉质新鲜、不变质。 (2)冷鲜牛肉。按照GB/T 28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定,设置了牛肉排酸的温度为0℃~4℃,24h内使其后腿部及肩胛部肌肉深层中心温度降至0℃~7℃;分割牛肉在10℃~12℃的环境下进行,且分割后的牛肉中心温度不高于7℃。 (3)冷冻牛肉。根据企业自身条件和实际需要,提出了牛肉经预冷、分割后,宜进入-32℃速冻间进行速冻,使冷冻牛肉中心温度达到-18℃,这样做不破坏细胞壁、不流失组织液,有利用保持牛肉产品的原色、原味和原质。 3.包装与标识 (1)按照GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定,对冷鲜、冷冻牛肉的包装车间作业温度和时间做了具体要求,其中:冷鲜牛肉作业温度不超过12℃,包装时间不宜超过30min;冷冻牛肉作业温度不超过0℃,包装时间不宜超过30min。 (2)按照GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜、GB/T 24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存等标准相关规定,要求了内包装用薄膜材料以及外包装用纸箱材料的技术参数,还提出了内外包装材料要分类摆放。 (3)内包装的牛肉标签按照GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定,要求标签内容真实、完整、准确,字迹清晰,不能与包装物分离。运输包装储运图示标志应符合GB/T 191包装储运图示标志的规定。 4.贮存 (1)冷库要求。本标准提出的冷库内的库房、制冷机房、变配电间等仓储用建筑以及冷库的运行管理均按照GB/T 30134冷库管理规范的规定执行,且库房宜划分为冷加工间、冷藏间等。参照NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范,冷库应设有与运输车辆对接的门套密封装置,库房应定期消毒,冷藏间至少每年消毒一次,使用的消毒剂应无毒无害、无污染,还应具有防媒介生物(如鼠、蟑螂、苍蝇等)功能的设施。 (2)入库管理。冷鲜、冷冻牛肉入库前应参照DB13/T 3013畜禽肉冷链物流操作规程的规定,认真查验动物检验检疫证明,并做好入库时间、数量、温度等记录。还按照GB/T 28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定,对冷鲜、冷冻牛肉产品贮存温度作了要求,特别提出了供特定宗教信仰人员使用的牛肉产品应专库贮存,不宜与其他畜禽产品混贮。 (3)出库管理。为保证产品质量,本标准提出了冷鲜、冷冻牛肉产品出库时应遵循“先进先出”的原则,并做好入库时间、数量、温度等记录。出库时前应确认批次、数量与动物检疫证明一致,对不符合要求的产品如何处理也做了相关要求。 5.装卸载 (1)装卸载设施设备应符合GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定,根据需求配备电瓶叉车、货架、托盘等设施设备,并保持清洁卫生,做到定期消毒。 (2)为确保牛肉产品质量安全,参照GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范和NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范的相关规定,本标准明确了装载前后应着重检查牛肉产品的相关内容,宜配备封闭式站台进行装卸载活动,冷且鲜牛肉脱离冷链时间不宜超过30min,冷冻牛肉脱离冷链时间不宜超过15min。 6.运输 (1)运输前准备。运输前车厢应按照GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定,清洗消毒和预冷处理,运输热鲜牛肉时车厢温度应为常温,运输冷鲜牛肉时车厢温度应低于4℃,运输冷冻牛肉时车厢温度应低于-18℃,确保牛肉品质不发生变化。 (2)运输工具。参照NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范的相关规定,对运输设备、运输厢体做了相应要求,提出了运输厢体及接触肉类的器具应符合卫生要求,运输厢体必须专车专用,并装置有温湿度监测系统。 (3)运输管理。运输过程中和运输后均参照NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范的相关规定执行,本标准还要求牛肉运输过程中的检测温湿度、检测时间、装卸货时间等原始记录应至少保存两年。 7.交货 交货时应确认包装是否良好,查验数量、温度等。交接 时的温度检测方法应按照GB/T 28843食品冷链物流追溯管理的规定进行。
Operation Specifications for Beef Cold Chain Logistics of Kunming Green Food Industry Trade Platform
编制组在开展市场调查的基础上,参考GB/T 191、GB/T 9960、GB 12694、GB/T 17238等国家标准,完成了对屠宰场所选址、厂房车间、设施设备、清洁消毒、检验检疫到屠宰分割、人员、卫生管理、包装贮存等全流程要求的起草编写,并最终确定了本标准的主要技术指标:胴体预冷间设定温度0℃~4℃,相对湿度保持在85 %~90 %,预冷时间应不少于24h,胴体间距应不少于10cm;预冷后,胴体中心温度达到7℃以下,副产品温度达到3 ℃以下;分割区温度控制在10℃~12℃,分割滞留时间应在0.5h以内,分割过程中肉块中心的温度应不高于4℃;生产冷冻产品时,应在48h内使肉的中心温度达到-15℃以下后方可进入冷藏储存库。
Kunming Green Food Industry Trade Platform Beef Cattle Slaughtering and Segmentation Technical Regulations
本文件规定了汕尾马鲛丸的分类、主配料要求、器具要求、生产加工过程卫生要求、制作工艺、质量要求及检验方法、盛装、传送和保存的要求。 本文件适用于汕尾地区以传统和现代工艺制作的马鲛丸。
Shanwei Mackerel Balls
本文件规定了肉灌肠制品的术语和定义、制作工艺要求和产品质量要求。
Technical specifications for the production of meat sausage products
本文件规定了高青黑牛屠宰及加工过程的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。
Operating procedures for slaughtering and processing of Gaoqing Black Cattle
本文件规定了高青黑牛肉冷链物流的基本原则、基本要求、冷链作业、包装与标识等。
Gaoqing Black Cattle cold chain logistics management specification
本文件规定了预制菜——佛跳墙的术语和定义、产品分类、质量等级、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。 本文件适用于预制菜——佛跳墙。
Premade Dish Buddha Jumps Over the Wall
本文件规定了预制菜——梅菜扣肉的术语和定义、产品分类、质量等级、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。 本文件适用于预制菜——梅菜扣肉。
Pre-made Pork with Preserved Vegetables
BS ISO 7158. Meat and meat products. Determination of nitrite and nitrate content. Ion chromatography method
BS ISO 5553. Meat and meat products. Detection of condensed polyphosphates
本文件描述了高效液相色谱法测定肉制品中胭脂红、刚果红、酸性橙Ⅱ的方法。 本文件适用于发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿等肉制品中胭脂红、刚果红、酸性橙Ⅱ含量的测定。
Determination of Ponceau 4R,Congo Red and Acid OrangeⅡ in Meat Products ——High Performance Liquid Chromatography
本文件规定了“天赋河套”区域公用品牌牛肉的术语和定义、产地环境、品种要求、养殖技术、屠宰加工要求、质量要求、检验规则、包装、标签、标志、贮存、运输、销售、记录、文件和档案管理、产品追溯与产品召回。
TIAN FU HE TAO”regional public brand Beef
本文件规定了“天赋河套”区域公用品牌羊肉的术语和定义、产地环境、品种要求、养殖技术、屠宰加工要求、质量要求、检验规则、包装、标签、标志、贮存、运输、销售、记录、文件和档案管理、产品追溯与产品召回。
“TIAN FU HE TAO”regional public brand Mutton?
本文件规定了富硒熟制羊肉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于富硒熟制羊肉的生产加工和质量管理。
Selenium-enriched Cooked Lamb
本文件规定了白切羊肉的术语和定义、技术要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存、保质期。
Sliceed mutton
本文件规定了供厦食品 肉松的术语和定义、产品分类、要求和检验方法。
Food for Xiamen-Meat floss
本文件规定了供厦食品 肉脯的术语和定义、产品分类、要求和检验方法。
Food for Xiamen-Dried meat slice
本文件规定了红烧羊肉的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存、保质期。
Braised mutton
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