H629 标准查询与下载

T/NHCTA 2-2023 南海食品小作坊集中管理规范 第一部分：食品集中加工中心

主要技术内容有术语和定义、资质与职责、选址与环境、厂房设计与布局、设备设施、生产管理、产品溯源系统、卫生管理、运输车辆管理、记录和文件管理和人员培训。

Nanhai Food Small Workshop Centralized Management Specification Part I: Food Centralized Processing Center

T/NHCTA 5-2023 南海食品小作坊集中管理 卤水熟肉制品

主要技术内容有术语和定义、原辅料、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。

Nanhai Food Small Workshop centrally manages brine cooked meat products

T/NHCTA 4-2023 南海食品小作坊集中管理 烧腊制品

主要技术指标有术语和定义、分类、原辅料、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。

Nanhai Food Small Workshop Centralized Management of Roasted Meat Products

T/CAMD 0001-2022 智慧食堂营运管理规范

本文件以互联网、物联网、云计算、大数据、人工智能、数控技术为作业指南，导入流程、节点、细则、指导解决问题的数理逻辑，通过梳理团餐业态人工智能技术应用的术语、定义、功能、建筑、设备、设施、技术、软件、布线、环境、数据，引领团餐业态应用新技术、新材料、新能源、新模式，推动团餐业态实现从劳动密集，向技术密集，向智力密集的转型与升级。 为推进智慧食堂系统工程建设，打造智慧食堂行业发展平台，特以连锁经营体系为背景，以食堂终端营运为重点，制定本文件。

Smart canteen operation and management specifications

T/SXXC 016-2022 沙县小吃 炖罐

本文件规定了沙县小吃炖罐的产品种类、原辅料要求、技术要求、检验规则、保存与运输、食用期限。 本文件适用于现制现售的沙县小吃炖罐。

Shaxian snack stew pot

T/SXXC 015-2022 沙县小吃 豆腐丸

本文件规定了沙县小吃豆腐丸的产品分类、原辅料要求、技术要求、检验规则、保存与运输、食用期限。 本文件适用于现制现售的沙县小吃豆腐丸。

Shaxian snack tofu balls

T/SXXC 017-2022 沙县小吃 汤粉

本文件规定了沙县小吃汤粉的产品种类、原辅料要求、技术要求、检验规则、保存与运输、食用期限。 本文件适用于现制现售的沙县小吃牛肉粉、泥鳅粉、黄鳝粉，其他汤粉参照执行。

Shaxian Snack Soup Noodles

T/BFA NPO003-2022 养老康复护理服务管理规程

1   范围 2   规范性引用文件 3   术语和定义 3.1 养老康复护理服务 3.2 康复咨询 3.3  筛查评估 3.4 康复评估 3.5  一级康复 3.6 二级康复 3.7 三级康复 3.8 管理岗位 3.9 专业技术岗位 3.10 养老护理员岗位 3.11 工勤岗位 4   基本要求 4.1 机构（组织）要求 4.2 人员要求 5   建设管理 5.1 康护中心 5.2 健康驿站 5.3 居家康复 6   组织结构管理 6.1 康护中心 6.2 健康驿站 6.3居家康复 7   服务内容 7.1 康复中心 7.2 健康驿站 7.3 居家康复 8   质量管理 8.1 康复中心 8.2 健康驿站 8.3 居家康复 参考文献

Management Guidelines of Rehabilitation Nursing Service For The Elderly People

T/BFA NPO002-2022 居家养老餐饮服务管理规程

1   范围 2   规范性引用文件 3   术语和定义 3.1  营养配餐 3.2  集中就餐 3.3  送餐 3.4  食品处理区 3.5  出餐区 3.6  用餐区 3.7  辅助区 4   基本要求 4.1 居家养老餐饮服务组织 4.2  从业人员 4.3 餐饮服务设施管理 5.  餐饮服务建设管理 5.1食堂级别 5.2 建筑设施管理 5.3人员配置 5.4 人员管理 6   餐饮服务工作管理　 6.1 餐饮制作 6.2餐饮配送 6.3 食品安全事件应急处理　 7   餐饮服务质量管理 7.1 餐饮营养 7.2 营养配餐目标 7.3.配餐要求 7.4烹制方法 8   餐饮服务卫生管理　 8.1 食堂卫生管理 8.2 食堂废弃物处置管理 8.3餐具卫生管理 9   餐饮服务安全管理 9.1 食品安全管理员 9.2食品安全综合管理 9.3 食品留样管理 9.4 食品中毒预防管理 9.5 食品采购索证验收管理 9.6 食品仓储管理 9.7 食品添加剂使用管理 9.8 消防安全管理 9.9 食品安全自查 9.10食品安全综合检查 参考文献

Management Guidelines of Meal Service For The Home-based Elderly People

T/NPO BFA002-2022 居家养老餐饮服务管理规程

1   范围　 2   规范性引用文件　 3   术语和定义　 3.1  营养配餐　 3.2  集中就餐　 3.3  送餐　 3.4  食品处理区　 3.5  出餐区　 3.6  用餐区　 3.7  辅助区 4   基本要求 4.1 居家养老餐饮服务组织 4.2  从业人员 4.3 餐饮服务设施管理 5.  餐饮服务建设管理 5.1食堂级别 5.2 建筑设施管理 5.3人员配置 5.4 人员管理 6   餐饮服务工作管理 6.1 餐饮制作 6.2餐饮配送 6.3 食品安全事件应急处理 7   餐饮服务质量管理 7.1 餐饮营养 7.2 营养配餐目标 7.3.配餐要求 7.4烹制方法 8   餐饮服务卫生管理 8.1 食堂卫生管理 8.2 食堂废弃物处置管理 8.3餐具卫生管理 9   餐饮服务安全管理 9.1 食品安全管理员 9.2食品安全综合管理 9.3 食品留样管理 9.4 食品中毒预防管理 9.5 食品采购索证验收管理 9.6 食品仓储管理 9.7 食品添加剂使用管理 9.8 消防安全管理 9.9 食品安全自查 9.10食品安全综合检查 参考文献

Management Guidelines of Meal Service For The Home-based Elderly People

T/XMSSAL 079-2022 预包装冷藏膳食生产经营规范

本文件规定了预包装冷藏膳食生产经营过程中的术语和定义、通用要求、厂房和车间、设施与设备、生产过程的食品安全控制、成品贮存、运输、销售、检验与监控、留样管理、人员管理、管理制度、记录管理。

Specifications for the production and operation of prepackaged refrigerated meals

T/GLCX 014-2022 抹茶曲奇制作技术规程

3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 抹茶曲奇  matcha cookies 以低筋小麦粉为主要原料、添加黄油、蛋黄、白砂糖、糖粉、抹茶粉、牛奶、奶粉，经过配粉、调粉、搅拌、挤注、烘焙、冷却等工艺而制成的抹茶曲奇饼干。 4　基本要求 4.1　制作人员应取得中式面点职业资格证书或是通过企业岗前培训考核。 4.2　加工场所卫生应符合GB 31654的规定。 5　原辅料要求 5.1　茶粉 应符合NY/T 2672的规定。 5.2　糖 应符合GB 13104的规定。 5.3　鸡蛋 应符合GB 2749的规定。 5.4　黄油 应符合LS/T 3217的规定。 5.5　低筋粉 应符合GB 2715、GB/T 1355的规定。 5.6　植物油 应符合GB 2716的规定。 5.7　采购要求 5.7.1　原辅料采购时应需要检查产品的合格证和供货商的许可证，对无法提供合格证明文件的食品原辅料，应当依照食品安全标准进行检验。 5.7.2　食品原辅料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原辅料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。 5.7.3　加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安项目指标异常的，不得使用；适用原料应符合采购质量规格标准。 5.7.4　食品原辅料贮存应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原辅料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。 5.7.5　食品原辅料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原辅料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原辅料的特性确定出货顺序。 6　制作工艺  6.1　制作流程 抹茶曲奇制作流程见图1。 原辅料→配粉→调粉、搅拌→成型→烘烤→冷却→成品 图1　抹茶曲奇制作流程 6.2　加工工艺 6.2.1　配料 6.2.1.1　按照产品配方比例要求进行配料，抹茶曲奇制作配方参见附录A。 6.2.1.2　配料过程应有记录，记录配料日期、原辅料名称、原辅料用量、配料人、复核人等内容。 6.2.2　调粉、搅拌  6.2.2.1　低筋小麦粉和抹茶粉使用前应过筛，筛的尺寸不小于300目。 6.2.2.2　将称量好的黄油进行软化打发，打发的过程中应分次加入白砂糖、糖粉、蛋液、牛奶和低筋小麦粉、抹茶粉、奶粉、盐等，并将所有原料搅拌均匀，注意不要搅拌起筋。 6.2.3　成型 6.2.3.1　手工成型：将搅拌好的半成品装入裱花袋中，在通过挤注成需要的形状。 6.2.3.2　机器成型：将面团投至成型机进行成型。 6.2.4　烘烤 6.2.4.1　将待烘烤的半成品放至事先预热的烤箱中烘烤。 6.2.4.2　烘烤温度第一次为175 ℃，时间15 min，第二次为155 ℃，时间10 min。 6.2.5　冷却 烘烤后传送至冷却间冷却至室温。可采用风扇冷却或自然冷却。 7　盛放器具 应符合GB 14934的规定。

Technical specification for cooking of matcha cookies

T/GLCX 016-2022 奶油茶制作技术规程

3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 奶油茶 Chinese coffee with milk 以茶叶、生姜、葱、蒜、花生、食用油为主料，经加热槌打、加水煮沸、过滤出锅等工艺，后以牛奶进行调制成可直接饮用、具有广西特色的液态饮品。 4　基本要求 4.1.1　加工场所及操作过程卫生要求应符合GB 31654的规定。 4.1.2　制作人员应取得企业岗前培训考核或者油茶技能专项培训。 5　原辅料要求 5.1　茶叶 以绿茶、清明茶、谷雨茶、白露茶为宜，茶叶应符合GB/T14456.1的规定。 5.2　食用植物油 应符合GB 2716的规定。 5.3　食用动物油脂  应符合GB 10146的规定。 5.4　生姜 以辛辣、味浓的老姜为宜，生姜应符合GB/T 30383的规定。 5.5　蒜米（蒜瓣） 应符合NY/T 744的规定。 5.6　水 应符合GB 5749的规定。 5.7　葱 应符合NY/T 744的规定。 5.8　花生仁 应符合GB/T 1532的规定。 5.9　牛奶 应符合GB 19301的规定 5.10　其他配料  应符合T/FJCFA 0001和DB45/T 1479及国家有关规定和相关标准。 6　制作工艺 6.1　制作流程 现制奶油茶制作流程见图1。 选料→茶叶浸泡→配料→加热槌打→加水煮沸→过滤出锅→混合→量取→摇茶→装杯→封口。 图1　现制奶油茶制作流程 6.2　加工工艺 6.2.1　选料 宜选用绿茶作为制作茶基底的原料。 6.2.2　茶叶浸泡 将茶叶用开水浸泡或放入锅中加热煎煮，使茶叶变软易于槌打，再用清水洗净并滤干。 6.2.3　配料 将泡好的茶叶75 g～125 g、生姜30 g～50 g，宜按质量配比5：2放入茶锅中，花生仁、蒜米（蒜瓣）、葱蔸等可放入或不放入。 6.2.4　加热槌打 6.2.4.1　用油茶槌轻轻槌打放入锅中的茶叶、生姜等材料，同时小火加热。 6.2.4.2　待茶叶、生姜微烂，加中火槌打至形成锅粘后，加入 8 g～15 g 食用油，改加大火，槌打至锅粘微黄。 6.2.4.3　加水分两次加入90 ℃以上的开水： ——　第一次加水，将少量开水缓缓倒入茶锅中，并用油茶槌轻擂锅粘，使水与茶叶、生姜及锅粘充分融合； ——　第二次加水，加水量为茶锅的1/2～2/3为宜，用油茶槌搅拌均匀，煎煮至沸腾。 6.2.5　过滤  将茶渣进行过滤，至茶汤呈断续状流下时可停止过滤，即为茶基底，待用。茶基底从制作完成到使用的时间间隔不得超过4 h。  6.2.6　混合 6.2.6.1　根据不同产品风味需求，在油茶基底中加入一定比例的乳、乳制品或植脂末进行混合，即为奶茶基底，待用。 6.2.6.2　奶茶基底从制作完成到使用的时间间隔不得超过4 h。在气温较高的季节（如：夏季），可在奶茶基底中加入一定比例的冰块。 6.2.7　摇茶 将雪克杯盖紧，进行手工或电动摇茶，使杯中的各种原辅料混合均匀。  6.2.8　装杯  在选取好的奶茶杯中，可加入珍珠、椰果、薯圆等辅料，再将雪克杯中的混合液倒入奶茶杯。根据奶茶的装杯情况，可适量添加茶基底或奶茶基底。  注：　对于要求去冰的订单，雪克杯中的混合液倒入奶茶杯之前须先去冰。 

Technical specification for cooking of Chinese coffee with milk

T/GLCX 013-2022 抹茶冰淇淋制作技术规程

3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 抹茶冰淇淋  matcha  ice cream 以饮用水以、乳和(或)乳制品、白砂糖、抹茶粉、食用植物油等为原辅料，添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 3.2　全乳脂抹茶冰淇淋  matcha ice cream of full fat 主体部分乳脂质量分数为8％以上(不含非乳脂)的抹茶冰淇淋。 3.3　 非全乳脂抹茶冰淇淋  matcha ice cream of half milk 产品中含有非乳脂肪的抹茶冰淇淋。 3.4　 膨胀  expansion 将冰淇淋浆经过一系列的工序加工制作成抹茶冰淇淋体积变大的现象。 4　基本要求 4.1　制作人员应取得中式面点职业资格证书或是通过企业岗前培训考核。 4.2　加工场所卫生应符合GB 31654的规范。 5　原辅料要求 5.1　白砂糖 应符合GB 317的规定。 5.2　乳及乳制品 应符合GB 19301的规定。 5.3　抹茶粉 应符合GB/T 34778的规定。 5.4　食品添加剂和食品营养强化剂 应分别符合GB 2760和GB 14880的规定。 6　制作工艺 6.1　备料：备好原辅料，抹茶冰淇淋制作配方见附录A。 6.2　混合：将白砂糖加入鲜奶中进行打发混合均匀，再筛入抹茶粉进一步混合均匀。 6.3　打发：将上述6.2原料放入打发机进行打发，放入冰箱冷藏5 h或至硬化即可食用。 7　盛放器具 应符合T/ZZB 2656的规定。

Technical specification for production of edible matcha ice cream

T/GLCX 015-2022 抹茶雪花酥制作技术规程

3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 抹茶雪花酥  matcha snowflake 以棉花糖、黄油、白糖粉、抹茶粉，蔓越莓干、草莓干、饼干、坚果、花生碎、乳粉等，经过配料、熬糖、搅拌、冷却、切割、包装等工艺而制成。 4　基本要求 4.1　制作人员应取得中式面点职业资格证书或是通过企业岗前培训考核。 4.2　加工场所卫生应符合GB 31654的规定。 5　原料要求 5.1　棉花糖 应符合GB 17399的规定。 5.2　黄油 应符合LS/T 3217的规定。 5.3　抹茶粉 应符合NY/T 2672的规定。 5.4　蔓越莓干 应符合CCGF 105.3的规定。 5.5　饼干 应符合GB 7001的规定。 5.6　坚果 应符合GB 19300的规定。 5.7　花生碎 应符合NY/T 1067的规定。 5.8　乳粉 应符合GB 19644的规定。 6　制作工艺 6.1　制作流程 抹茶雪花酥制作流程见图1。 配料→熬糖→搅拌→冷却→切割→成品 图1　抹茶雪花酥制作流程 6.2　加工工艺 6.2.1　配料 按照产品配方比例要求进行配料，抹茶雪花酥配方参见附录A。 6.2.2　熬糖 将棉花糖和黄油用小火熬制融化，搅拌至其充分融合，棉花糖出现拉丝程度。 6.2.3　搅拌 将辅料包括白糖粉、抹茶粉、饼干、蔓越莓、杏仁碎、花生碎加入到融化后的棉花糖中进行搅拌，宜用双手用力将材料糅合均匀。 6.2.4　冷却切割 将搅拌均匀的材料放入长宽高度约30 cm×20 cm×3 cm的铝制模具中，用擀面杖将其擀平。将全脂奶粉均匀撒于表面，将抹茶雪花酥放在低温下进行冷藏成型后用刀进行切割成需要的大小。

Technical specification for cooking of matcha snowflake

T/XMSSAL 080-2022 供厦食品 预包装冷藏膳食

本文件规定了供厦食品预包装冷藏膳食的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程、标签、包装和保质期。

Pre-packaged refrigerated meals for Xiamen food

T/ZCCY 002-2022 增城小吃 朱村鸡饭制作技术规范

       本标准规定了增城小吃朱村鸡饭制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、加工工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。        本标准适用于增城小吃朱村鸡饭的加工烹制。

Zengcheng snacks The standard of marking Zhucun chicken rice

T/ZCCY 006-2022 增城小吃 兰溪濑粉制作技术规范

       本标准规定了增城小吃兰溪濑粉制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。       本标准适用于增城小吃兰溪濑粉的加工烹制。

Zengcheng snacks The standard of marking Lanxi rice noodles

T/ZCCY 004-2022 增城小吃 派潭盖仔粉制作技术规范

       标准规定了增城小吃派潭盖仔粉制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。       本标准适用于增城小吃派潭盖仔粉的制作烹制。

Zengcheng snacks The standard of marking Paitan steamed rice paste with round bamboo cover

T/ZCCY 005-2022 增城小吃 凉拌鲮鱼皮制作技术规范

       标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。       本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。

Zengcheng snacks The standard of marking cold food in sauce dace skin