家禽肉嫩度测定装置是一种用于测量和评估家禽肉质嫩度的设备，用于测量家禽肉的硬度、弹性和咀嚼性等物理性，数据处理器负责将传感器采集到的数据进行处理和分析。

使用步骤：

1. 准备样品：选取需要测定的家禽肉样品，确保肉质新鲜，无明显肌肉纤维断裂和血液残留。

2. 肌肉切片：将家禽肉样品切成厚度约为10mm的肉片，尽量保持肉片的肌肉纤维方向。

3. 安装传感器：将机械传感器安装到测定装置上，确保传感器与肉片接触良好。

4. 测定前设置：根据设备说明书，设置好测定速度、负荷等参数。

5. 进行测定：将肉片放在传感器下方，然后启动测定装置。传感器会按照设定的速度对肉片进行压缩，直至达到设定的负荷。在此过程中，传感器会记录下肉片的硬度、弹性和咀嚼性等物理性。

6. 数据处理与分析：将测定得到的数据输入到数据处理器中，进行必要的数据处理和分析。可以根据需要选择相应的分析方法，如物性值计算、统计分析等。

7. 结果解析：通过软件分析系统查看测定结果，对家禽肉的嫩度进行评估。可以根据实际情况对肉质进行分级。

8. 清理与保养：使用完毕后，应将测定装置进行清理，保持传感器和肉片接触面的清洁。定期对设备进行保养，确保其正常运行。

优势：

1、精度：采用技术手段，测定结果可靠。

2、操作简便：仪器操作简单，只需将仪器置于切割台上，即可自动完成测定过程。

3、适用范围广：适用于各种肉类制品，如牛肉、猪肉、鸡肉等。

4、节省时间：与传统的方法相比，测定过程快速快，节省了时间和劳动力。

注意事项：

1、设备虽然是不锈钢组成，但是没有防水的处理，不能与水源进行直接接触。

2、机体的牙齿部位在使用前需要擦拭，以保持清洁。

3、在做嫩度测定的时候，周围不能有磁性物质，否则测定出的值会不稳定。

4、设备开机时如果红灯亮起则是启动正常，在测定时绿灯亮起则是测定正常运行状态。

5、设备机体内有性能稳定系统，即使电压不稳定的情况也不会影响其测定的数值。

家禽肉嫩度测定装置用于食品科学研究和质量控制领域，也可以用于评估家禽肉的质地和嫩度，采用一个机械传感器、一个数据处理器和一个软件分析系统组成，软件分析系统则用于显示和解析数据结果，这种装置通过模拟人的牙齿对肉品的咀嚼，可以得到相对于的剪切值，以表达食品的嫩度范围。