“最近，我们客流量明显恢复，和肯德基、麦当劳一起，在整个广场里属于前三。”味千拉面上海日月光广场店的工作员工告诉《国际金融报》记者。
客流复苏亦让高盛重新看好味千中国。高盛于8月31日将味千评级由“中性”上调为“买入”，目标价由11港元上调至13.6港元。此前，因味千身陷“骨汤门”，高盛曾调低其公司评级，认为味千近期盈利堪忧。
“消费者看了活色生香的广告，充满期待而来，结果你偷换概念，把浓缩粉勾兑的骨汤端上桌。消费者能不失望吗？”中国农业大学教授南庆贤认为消费者具有知情权，当初味千深陷“骨汤门”，其实质在于其向消费者隐瞒了真实的生产情况。
不过，他同时指出，通过批量生产浓缩粉，然后重新勾兑还原，是国内外大型连锁餐饮业的常见手法。“从食品安全的角度来看，只要食品中没有国家明令禁止的添加剂，就不违反国家的相关政策法规。”他认为，大型餐饮连锁店要求各地口味一致，又要在短时间内面对较大的客流量，如果纯粹熬制骨汤，很难应付这种场面。如果味千事先说明这一点，消费者也并非不能理解。
也有评论认为，味千在经历了风波之后，开展增加透明度的新举措，使得消费者开始公正地评价食品工业中的标准化生产方式。
不过，正略钧策管理咨询合伙人朱振锴却认为，股价上涨，评级上调，与其说消费者已经重新买账，不如说味千基本面不错，风波过后，投资者对其重拾信心。
“内地餐饮企业能与味千并肩的并不多，又没有很好地抓住这次危机的机会，让味千有了足够的整顿空间。而肯德基和麦当劳虽然富有竞争实力，但因为这两家店与味千拉面差异较大，够不成实质性竞争。”朱振锴分析，“骨汤门”揭露了餐饮业中一些勾兑的潜规则，但并不意味着味千本身的业务水平就恶化了，“毕竟它原先怎么做，现在也怎么做，只不过公开了而已。”
《国际金融报》 (2011-09-01 第02版)
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