食品中酸价的测定-冷溶剂自动电位滴定法

冷溶剂自动电位滴定法

原理
从食品样品中提取出油脂(纯油脂试样可直接取样)作为试样，用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，同时测定滴定过程中样品溶液pH的变化并绘制相应的pH-滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线，以游离脂肪酸发生中和反应所引起的“pH突跃”为依据判定滴定终点，zui后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。


仪器和设备

自动电位滴定仪: 具备自动pH电极校正功能、动态滴定模式功能；由微机控制，能实时自动绘制和记录滴定时的pH-滴定体积实时变化曲线及相应的一阶微分曲线；滴定精度应达0.01mL/滴，电信号测量精度达到0.1mV；配备20mL的滴定液加液管；滴定管的出口处配备防扩散头。
非水相酸碱滴定专用复合pH电极: 采用Ag/AgCl内参比电极，具有移动套管式隔膜和电磁屏蔽功能。内参比液为2mol/L氯化锂乙醇溶液。
磁力搅拌器，配备聚四氟乙烯磁力搅拌子。
食品粉碎机或捣碎机。
全不锈钢组织捣碎机，配备1L~2L的全不锈钢组织捣碎杯，转速至少达10000r/min。
瓷研钵。
圆孔筛: 孔径为2.5mm。