电子式面团拉伸仪优点浅析

面粉拉伸性能是评价小麦粉和专用面粉品质的重要依据之一，也是目前评价小麦面粉内在品质的重要方法之一。所以，当电子式面团拉伸仪诞生后，这种方法更是广泛成为了小麦育种、制粉生产、食品加工等领域的科研、生产、商检和进出口贸易等部门评价面粉品质的首选之法。

电子式面团拉伸仪是检测面粉质量的手段，其检测对象是面团。而面团是面粉和水亲和的产物，理想的面团应柔软且赋有弹性，只有适度的搅拌才能获得理想的面团。搅拌过度面团太软，搅拌不足面筋未充分展开面团显硬，这两种面团拉伸实验的结果，不能正确评价面粉的品质。不过，这不是拉伸仪该考虑的问题，拉伸仪该做的事是采用电子传感器测定面团拉伸阻力，判断面团的拉伸特性。

像在小麦粉交易过程中，小麦粉品质直接影响到小麦价格和面粉加工食品品质。但受地域、气候、品种、种植条件影响，小麦品质相差很大（即使是同品种），简单的容重定等级的方法不符合小麦的实际应用价值。而采用方便快捷的电子式面团拉伸仪在收购和流通环节对小麦品质进行控制，可以准确判断面粉品质。

此外，电子式面团拉伸仪的应用还能够为小麦育种带来指导，为提高我国小麦品质、小麦面粉加工质量和食品品质提供有利条件。