面团拉伸仪在使用过程中注意事项

小麦是我国主要的粮食作物之一，无论我们身处北方还是南方，都能够经常 迟到小麦粉制成的面条、面包等食品。不过由于所处的环境不同，各地区的小麦本身的特性也就不一样。当然，小麦粉的品质就会有所差别，所制作出的食品无论是 外观还是口感都有所不同。因此，许多小麦粉生产加工企业都会利用面团拉伸仪在生产加工环节对小麦粉的物理特性进行检测，从而为判断其用途和品质提供参考。

HZL-350面团拉伸仪是由杠杆系统、拉伸装置、测力装置、控温装置等部分组成的计算机控制的测定系统，小麦粉在粉质仪中加盐水揉和成面 团后，在拉伸仪中揉球、搓条、恒温醒面，然后将装有面团的夹具置于测量系统托架上，牵拉杆和拉面钩以固定速度向下移动，用拉伸钩拉伸面团，面团受拉力作用 产生形变直至拉断，计算机自动将面团受力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来，从所得拉伸曲线评价面团的抗拉伸阻力和延伸度等性能。

在进行面团拉伸的实验中，有些问题还是需要人员引起注意，比如对面团拉伸仪要定期进行校准；在取面、揉圆、搓条过程中尽量不要对面团进行拉扯、揉捏，保证面团的原始性，面团在室温下暴露的时间尽可能短；要保证操作过程中的温度等。