影响面团拉伸仪性能的因素探讨

　　拉伸测试过程经过面团制备、揉圆、成型、醒发和拉伸几个阶段，其中揉圆、成型、醒发和拉伸都是在面团拉伸仪上进行，所以面团拉伸仪性能的优劣直接影响到最终测试结果。因此，有必要分析影响拉伸仪性能的因素。

　　1.揉圆器

　　揉圆是面团在拉伸仪上试验的第一步，揉圆器电机的转速和揉圆时间会影响面团的揉圆效果。国家标准要求揉圆器转速为(83士3)r／min，测试面块置于揉圆器中转揉20次。但是一般电机的转速受电源的影响，电机转速随电源电压波动而变化，所以揉圆器的电机选型要考虑能在供电电压波动下输出稳定转速，可以选择输出转速精度高的电机，或采用自动控制方法保证电机精度。

　　2.成型器

　　搓条是面团在拉伸仪上试验的第二步。成型器由一个半封闭圆筒仓和可在仓内绕水平轴转动的压辊组成，面团在金属板和压辊间受力成型。实际上成型器的尺寸决定成型面块的粗细和均匀。

　　国家标准要求成型器的背板弯曲度要与专用模具一致。背板是异型件，一般的加工手段难以保证其尺寸精度。如果两台仪器背板弯曲度不一致，则相同的面团搓条后粗细不一致，细的拉伸阻力R和延伸性E较小，这将直接影响到拉伸测试结果的再现性。因此成型器的尺寸精度是关键的影响因素，背板的专用模具尺寸要求精确，才能保证批量生产的零件质量。

　　3.醒发箱

　　醒发是在面团拉伸仪上试验的第三步，也是时间最长的步骤。醒发箱是用于醒发面团，由3个隔舱组成。温度是影响面团醒发效果的关键因素，如温度过高，面团较软，测试结果的拉伸阻力小；如温度过低，面团较硬，测试结果的拉伸阻力大。国家标准规定醒发箱内温度为(304-0．2)℃。控制醒发箱温度为30。C，如低于或超过这一温度，可改变恒温水槽的温度来调节。实际操作中，实验员要花费大量的时间稳定醒发箱内温度，一般在箱内放温度计，多次打开醒发箱查看，这种方式不方便又影响醒发箱内湿度的稳定。

　　4.拉面机构拉伸是面团在拉伸仪上操作的最后一步，拉伸试验评价指标都是由面团拉伸过程中所画的拉伸曲线得出。拉伸机构运行的平稳性将影响拉伸曲线是否光滑，而拉钩上下移动速度的准确性直接影响面团的延伸性等评价指标。

　　5.测量系统测量系统包括传感器、专用数据采集处理模块和软件。拉伸过程中，拉面钩下行，传感器测量面团拉伸受力情况，专用数据采集处理模块和软件完成数据采集、处理和自动分析，实时绘制拉伸曲线。传感器的精度是影响拉伸仪测试性能的重要因素，直接影响拉伸试验结果的准确性和稳定性，因此要采用高精度传感器，同时采取硬件和软件方法减小传感器的误差，提高信嗓比。