本标准参照ICC标准155-1994《小麦粉面筋数量和质量测定方法》。
主题内容与适用范围
本标准规定了小麦粉面筋筋力强弱的测定方法。
本标准适用于小麦粉、全麦粉面筋质量的测定。
引用标准
GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法
GB 5497 粮食、汕料检验水分测定法
GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法
面筋测定系统原理
在离心机的离心力作用下，小麦粉湿面筋穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率定义为面筋指数，它与面筋筋力强弱成正比。
试剂
4.1 蒸馏水。
4.2 氯化钠(分析纯)。
4.3 2%氯化钠水溶液:称取氯化钠200g溶于101,水中备用。2%氯化钠溶液应每夭制备，溶液温度应为22士20Ce
仪器
5.1 面筋仪及离心机系统
5.1.1 双洗涤杯或单洗涤杯的面筋洗涤仪。两种可装卸筛网的洗涤杯，其筛网孔径分别为88um,840itm,
5.1.2
离心机r二6000士5r/min,镶有金属筛板的筛盒。(注 : 面 筋仪及离心机系统。utomatics ystem是由PettenI
nstrumentsA B公司制造的。给出这一信息是为了给本标准使用者提供方便，而不是行业标准部门对这一产品的认可。)
5.2 移液管:lOm L,
5.3 塑料桶:容积l OL ,
5.4 不锈钢刮匙和不锈钢夹子。
5.5 天平:感量 0.0 1g,
分析步骤
6. 1 取样按GB 5491执行，分取约100g祥品备用。
6.2 水分测定:按GB 5497测定。
6.3 面团制备及洗涤方法分小麦粉和全麦粉两种情况
6.3. 1 小麦粉
6.3.1.1仪器准备及调整:调整面团的混合时间为20s,洗涤时间为5min,将洗涤杯清洗干净。垫上筛网，用少许氯化钠溶液润湿筛网。放好接液杯。
6.3.1.2 称样及制备面团:称取两份10.00士0.Ol g小麦粉样品于两个88um的洗涤杯，分别加入氯化钠溶液4.4^ -5.2nr L，将洗涤杯放置仪器固定位置上，启动仪器，搅拌20s使小麦粉和成面团，然后仪器自动进行洗涤。
6.3.1.3 仪器自动按50^ -54 mL/ min的流量用氯化钠溶液洗涤5min，自动停机.卸下洗涤杯。大约需用溶液250-280mL <
6. 3.2 全麦粉
6.3. 2.1 仪器准备及调整，调整面团的混合时问为20s，洗涤时间骗in，但洗涤2min后，可中途暂停以便更换洗涤杯。
6.3. 2. 2 准确称取两份10.OO g样品于预先湿润的两个88itm 的洗涤杯中，分别加4.4一
5. 2m L氯化钠溶液，将洗涤杯放置仪器固定价置r，启动仪器、搅拌205使全麦粉和成面团，然后仪器自动进行洗涤，2min后仪器自动暂停。
6.3-2.3 把洗涤杯取下，把内容物面筋和赦皮不损失地转移到84印m的洗涤杯中，再放回仪器固定位置上，继续洗涤3min。共需用溶液250-280mL ,
6. 4 离心:立即从两个洗涤杯中取出两个面筋球，分别放入离心机内两个筛盒中，(若用单洗涤杯面筋仪，用同样方法，洗出一份面筋，放入一个筛盒中，在离心机的另一个筛盒中加平衡物。)离心60s>
6. 5 湿面筋称量:离心后立即取出筛盒，用不锈钢刮匙小心刮净通过筛板下的面筋，在天平上称重。再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放人天平上与通过筛板的面筋一起称量，得到总面筋量。
7 分析结果表达
7.1 计算公式:
7.2 结果表示
双实验二个测定结果用算术平均法加以平均，以平均值表示，取整数位。
7.3 双实验允许误差
双实验面筋指数值的允许差，在指数 70-100之间，允许差应不超过11个单位，在指数70以下，双实验允许差不超过15个单位，否则应作第三次，然后取三次结果的平均值，作为最后测定结果。
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