水稻直链淀粉含量受本身遗传基因控制，并在一定程度上受环境影响，如温度，成熟期高温对AC有影响，但因品种而异。一般认为此时期高温可造成AC下降，同 一品种在不同季节间，AC差异可达6%左右。K.A. Gomez研究认为稻谷灌浆成熟期，随平均温度升高，AC一般增加，不同亚种的不同品种对温度的反应不同。而Paul(1977)认为随平均温度升高，低 AC品种的AC始终下降，但中、高AC品种的AC并未改变，反而略有上升。周广洽等的研究结果与Paul (1977)一致。Asaoka M.也发现较高环境温度可降低胚乳中的AC ,增加支链淀粉的长链含量，减少短链含量;并认为胚乳淀粉中AC取决于抽穗后5一15 d的温度。糯稻受温度影响很小。温度对杂交稻的AC影响大于常规稻，对釉稻的AC影响大于粳稻。奥野员敏发现，稻米淀粉因温度造成的特征变化，最敏感时期 为授粉后5一巧d，这与直链淀粉合成最旺盛时期一致。然而AC与灌浆期温度并非一定存在负相关关系。
光照，光照强度对直链淀粉含量有显著影响，经遮光处理的品种AC降低，且遮光时间越长，遮光程度越大，光照越弱，AC下降越多。吴关庭等人研究认为日照时数与稻米AC负相关。
施肥，在不同的生育期追施氮肥，对稻米的AC有一定的影响。凡是各生育期追施氮肥的，稻米AC一般比不追施氮肥的基肥区(CK)的含量低。从各个品种的不同追氮时期的结果来看，AC是抽穗期追施的比其他各期追施的要低，穗数期追施的则高于其他各期追施的，似乎以生育后期追施氮肥对AC的影响较大。郑再生等认为，适当降低前期用肥量，增加中后期保花肥和粒肥的施用量，可以降低AC，而随磷肥量的增加直链淀粉含量降低，与之相反，随钾肥量的增加直链淀粉量反而升高。
激素，周广洽等发现花期喷GA3十IAA混剂，可使AC增加;啧施GA:和CTK混剂，则各杂交组合的AC变化有高有低。刘保国等研究发现，稻米AC明显 受化控调制剂种类和浓度的影响。SOmgl雌和100mg lkg的多效哩可使AC降低，而200mg崛却使AC增加。施用混合硝酸稀土可使AC增加。尿素，硫酸锰和钥酸钱混剂啧施于水稻上，可使AC增加。他们还 研究发现在孕穗期化控，可改善稻米蒸煮食用品质。
海拔，据刘家富等人报道，不同海拔对稻米的AC有一定影响。釉稻的AC有随海拔的升高而降低的趋势，而粳稻的AC有随海拔的升高而增加的趋势。因此，粳稻在高、中海拔地区种植有利于获得较高的的AC。
粒位，张小明对穗内不同米粒间、粒内不同部位间的AC进行了测定，直链淀粉含量分析仪的测量结果表明，同一品种同一穗不同籽粒间的差异可高达14.2% o稻穗上部、一次枝梗、先开花结实或粒重较高的米粒AC较高，稻穗基部、二次枝梗或未完全成熟、迟开花结实或粒重较低的米粒AC较低。同时，播期、栽培密度、灌水、收获时期、贮藏时间、碾磨等都对稻米直链淀粉量有影响。
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