双波长法测定直链淀粉含量

因为支链淀粉也会与碘形成络合物，这种络合物会和直链淀粉-碘复合物吸收相同波长的光，从而导致测定的直链淀粉含量比真实值要高。另外，单波长法只能测定谷物中直链淀粉含量，而粮食的食味品质还与支链淀粉的含量及直链淀粉和支链淀粉的比例有关。运用双波长法可以同时获得直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含 量3个指标，省时又省力，工作效率高，适用于大批量分析。下面我们通过对双波长法测定原理，以及与用直链淀粉含量仪测定直链淀粉含量作比较，来深入了解双波长法。

双波长比色法原理：如果溶液中某溶质在两个波长处均有吸收，则两个波长的吸光度差值与溶质浓度成正比。用与待测样品相应的标准品配制的直链淀粉和支链淀粉的标准溶液分别与碘反应，然后在同一个坐标系里进行扫描(400～960nm)或作吸收曲线，作图确定直链淀粉的测定波长和参比波长λ2、λ1，支 链淀粉的测定波长和参比波长λ4、λ3。再将待测样品与碘显色，在选定的波长处作4次比色，然后利用直链淀粉和支链淀粉标准曲线即可分别求出样品中两类淀粉的含量。因测定的是试样在两波长处的吸光度差值，扣除了两类淀粉吸收背景的相互影响，故可提高测定的灵敏度和选择性。当然我们还需利用直链淀粉测定仪测定的结果来进行比较，以此确定双波长法的精确度。

戴双等通过单波长法和双波长法对小麦直、支链淀粉含量测定进行了比较，结果表明，双波长法可以有效地排除其他物质的干扰，测定结果优于单波长法。范明顺等采用双波长法得到的直链淀粉的回收率为95.0%～101.7%，支链淀粉的回收率为98.8%～103.2%，表明双波长法测定的结果重现性较好，相对标准偏差小于1%。另外，如果想要更加快捷、方便的测定直链淀粉的含量，我们可以通过直链淀粉分析仪来进行测定。