绿豆淀粉具有热粘度高，凝胶强度弱，凝胶透明度大等优良性能，因此是制作粉丝、粉皮、绿豆馅等的良好原料。近年来，借助直链淀粉含量分析仪测定绿豆中的直链淀粉含量，结果发现绿豆淀粉中直链淀粉占粗淀粉近60%，可溶性直链淀粉占粗淀粉的36-37%。而不溶性直链淀粉、支链淀粉含量均低于豌豆、豇豆。
由于绿豆直链淀粉含量高，其淀粉结晶区多，淀粉粒难于糊化，而糊化的绿豆淀粉又易于老化，其老化主要由分子间羟基数量决定。糊化的直链淀粉在冷却过程中，无规则排列的分子能自动平行排列而形成溶解度低的聚集体，使淀粉糊的韧性增大。因此绿豆淀粉具有较强的成膜性及膜强度。
而粉丝作为我国的传统食品是一种淀粉凝胶产品，它是经过淀粉糊化、成型、凝沉、干燥而成。因此借助直链淀粉含量分析仪测定绿豆中的直链淀粉含量，可以帮助提高粉丝的食味品质。
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