食品微生物鉴定之生化实验汇总（三）

（三）碳源和氮源的利用实验

唯一碳源利用实验

（1）原理：

在基础培养基只提供一种待检测碳源，若菌株生长则表明菌株能以此种碳源为唯一碳源，否则不能。

（2）培养基：

基本培养基：

(NH₄)₂HPO₄1g；NaCl 1g；MgSO₄•7H₂O 0.2 g；KH₂PO₄0.5 g；琼脂20g；蒸馏水1000mL；pH7.0-7.2。

各种碳源的终浓度如下：

糖类及其衍生物(醇类，糖苷类等)：1%，w/v；多醇和甘油：1%，w/v；苯甲酸盐，二酸盐，其它单酸盐：0.1%，w/v。糖类及其衍生物和多醇要求过滤除菌，盐类可加入培养基一起灭菌。

（3）实验方法：

将纯的菌株接种到培养基后培养14~28d，观察其生长情况，以不加碳源的培养基作对照。能够生长为阳性。

唯一氮源利用实验

（1）原理：

在基础培养基只提供一种待检测氮源，若菌株生长则表明菌株能以此种氮源为唯一碳源，否则不能

（2）培养基：

基础培养基：

D-Glucose1g；MgSO₄•7H₂O0.05 g；NaCl 0.05 g；FeSO₄•7H₂O 0.001 g；KH₂PO₄ 0.01 g。不同氮源按0.5%的浓度加入。

（3）实验方法：

将纯的菌株接种到培养基后培养14~28d，观察其生长情况，以不加氮源的培养基作对照。能够生长为阳性。