食品添加剂防腐剂的测定：防腐剂是指能够防止食物酸败，变质，抑制食物中微生物的繁殖，延长食品保质期的物质，它是人类使用最久，最广泛的食品添加剂。目前，我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐，对羟基苯甲基乙酯和丙脂、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。
1.1苯甲酸、苯甲酸钠的测定
1.1.1酸碱滴定法
于试样中加入饱和氯化钠溶液，在碱性条件下进行萃取，分离出蛋白质、脂肪等，然后酸化，用乙醚提取试样中的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醇醚混合液中，最后以标准碱液滴定。
操作步骤：样品的处理
提取
滴定
计算：
1.1.2高效液相色谱法 (可同时用于苯甲酸及山梨酸的测定)
样品加温出去二氧化碳和乙醇，调PH值近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。
操作步骤：
样品处理
高效液相色谱分析参考条件，根据保留时间定性，外标峰面积法定量。
计算：
1.2山梨酸及山梨酸钾的测定
山梨酸是一种智联不饱和脂肪酸，可参与人体内的正常代谢，并被同化而产生CO2和水，所以对人体几乎没有毒性。山梨酸与山梨酸钠是目前国际上公认的安全防腐剂，已被很多国家和地区广泛使用。
1.2.1硫代巴比妥酸比色法
自样品提取的山梨酸及其盐类，在硫酸及重铬酸钾的氧化作用改下产生丙二醛，丙二醛与硫代巴比妥酸作用产生红色化合物，其色深浅与丙二醛浓度成正比，并于波长530nm处2有最大吸收，符合比尔定律，故可用比色法测定。
反应为：
操作步骤：
样品的处理
山梨酸钾标准曲线的绘制
样品的测定
计算:
1.2.2紫外分光光度法：
样品经氯仿(三氯甲烷)提取后，再加入碳酸氢钠，使山梨酸形成山梨酸钠而溶于水溶液中。纯净的山梨酸钠水溶液在254nm处有较大吸收，经紫外分光光度计测定其吸光度后即可测得其含量。
操作步骤：
样品处理
标准曲线的绘制
样品的测定
结果计算：
1.2.3气相色谱法：可同时用于山梨酸和苯酸钾的测定。
样品经酸化后，用乙醚提取山梨酸和苯甲酸，再用带氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，然后与标准系列进行比较定量。
操作步骤
样品的处理
色谱参考条件
测定
山梨酸钾和苯甲酸的标准色谱图如图所示
结果计算：
1.3过氧乙酸的测定:过氧乙酸又叫醋酸，是过氧化氢、醋酸和微量硫酸的混合水溶液。过氧乙酸对细菌繁殖体、芽孢、真菌、病毒都具有高度杀灭效果，是一种广谱、高效、速效的杀菌剂
在酸性条件下，过氧乙酸中含有的过氧化氢用高锰酸钾标准滴定溶液滴定，然后用间接碘量法测定过氧乙酸的含量。
操作步骤：
称取约0.5g试样(或称取相当于含过氧乙酸约0.07g的试样)，精确至0.0001g，置于预先盛有50ml水，5ml硫酸溶液和3滴硫酸锰溶液并已冷却至4℃的碘量瓶中，摇匀，用高锰酸钾标准溶液滴定至溶液呈稳定的粉红色。随即加入10ml碘化钾溶液和3钼酸铵溶液，轻轻摇匀，于暗处放置5~10min，用硫化硫酸钠标准滴定溶液滴定，接近终点时(溶液呈淡黄色)加入1ml淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失，并保持30s不变为终点。记录消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体。
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