丙酮酸脱羧酶是一种催化丙酮酸脱羧生成乙醛的酶(EC4.1.1.1)。它也被称为2-氧代酸羧化酶、α-酮酸羧化酶和丙酮酸脱羧酶。在厌氧条件下，这种酶参与酵母中发生的发酵过程，尤其是酵母属，通过发酵产生乙醇。它也存在于某些鱼类（包括金鱼和鲤鱼）中)在氧气不足的情况下，它允许鱼进行乙醇发酵（以及乳酸发酵）。
丙酮酸脱羧酶通过将丙酮酸转化为乙醛和二氧化碳来启动这一过程。丙酮酸脱羧酶依赖于辅因子硫胺素焦磷酸(TPP)和镁。这种酶不应被误认为是不相关的酶丙酮酸脱氢酶，一种氧化还原酶(EC1.2.4.1)，可催化丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A。
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