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高碘酸是一种氧化剂。许多多糖残基含有的二醇基(CHOH—CHOH)可被高碘酸氧化为二醛(CHO—CHO)。高碘酸的特点是不再进一步氧化巳生成的醛基。二醛能与希夫试剂(Schiff Reagent)反应生成红色不溶性复合物。这个反应对于二醇基有特异性。糖原系由葡萄糖残基为唯一成分组成的纯多糖，富含二醇基，故观察呈阳性反应。
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