酰基，指有机或无机含氧酸去掉羟基后剩下的一价原子团，通式为R-M(O)-。酰基与卤素原子、烷氧基、氨基或取代氨基及酰氧基结合可以分别获得酰卤、酯、酰胺和酸酐。通常酰基中的M原子都为碳，但硫、磷、氙等原子也可以形成类似的酰基化合物，如四氟一氧化氙、硫酰氯、氯化亚砜。此类酰卤一般称为卤氧化物。
酰基不是一种区别有机物类别的基团。有机化合物分子中的氮、氧、碳等原子上引入酰基的反应统称为酰化，但习惯上把碳原子上引入硝基、磺基和羧基（羧基可作为碳酸的酰基）的反应分别叫硝化、磺化和羧基化。
HO-NO2 硝酸 -NO2 硝酰基
HO-SO3 H 硫酸 -SO3H 磺酰基
HO-CO-OH 碳酸 C=O 碳酰基（羰）
Cl-SO-Cl 亚硫酰氯（ 氯化亚砜） S=O 亚硫酰基
CH3COOH 乙酸 CH3CO- 乙酰基
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