1、性质不同：盐析是在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。蛋白质变性是受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。
2、特点不同：蛋白质变性的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键或肽链间形成氢键，使得这一多肽链的主链具有一定的有规则构象。盐析在蛋白质溶液中，一方面与蛋白质争夺水分子，破坏蛋白质胶体颗粒表面的水膜。
3、原理不同：盐析破坏了蛋白质在水中稳定存在的二个因素，从而使蛋白质发生沉淀。蛋白质变性能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
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