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食品蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制性氨基酸。
限制性氨基酸是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。
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