就是在人体葡萄糖转为脂肪时，抑制其中ATP-柠檬酸裂解酶(ATP-Citratelyase)，使脂肪酸无法合成，并且抑制糖解(glycolysis)作用的进行。HCA化学结构：HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH(OH)-COOH(C6H8O8)当食物进入我们体内，碳水化合物即分解为小分子葡萄糖，进入血液成为血糖，进而送到全身各细胞以代谢为能量。葡萄糖如果没有立即被利用，就储存于肝脏或肌肉形成糖原（Glycogen），但如果肝糖已储存满了，葡萄糖即经糖解作用与柠檬酸循环转换为柠檬酸，再经ATP-柠檬酸裂解酶催化合成为脂肪。藤黄果萃取物所含HCA为柠檬酸类似物，能够竞争抑制ATP-柠檬酸裂解酶的活性，因此阻碍体内多余的糖类转换为脂肪的过程，经研究发现，饭后8-12小时内，HCA可以降低40-70%的脂肪酸合成。
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