植酸酶的生物学功能

促进植酸在机体内的分解，提高营养物质的利用率

植酸酶具有水解植酸的功能，在机体内首先通过把植酸分解成肌醇磷酸酯，然后经酸性磷酸酶再将肌醇磷酸酯彻底地分解成肌醇和磷酸。具体的作用过程为将植酸分子上的磷酸基团逐个切下，形成中间产物IP5、IP4、IP3、IP2、IP，最终产物为肌醇和磷酸。植酸酶在水解植酸或植酸盐时，可以将与其络合的大量镁、铜、锌、锰等矿物元素因植酸分子的分解而释放出来；同时，也可以断裂蛋白质与植酸之间的键，将蛋白质也释放出来，以及消除植酸对动物胃肠道消化酶活性的影响，从而提高了水产动物对矿物元素的利用率和蛋白质的消化吸收率。王爱民等（2007）研究指出，在异育银鲫日粮中分别添加500~1,500U/Kg的植酸酶，饲喂60d后，添加植酸酶各组异育银鲫鱼种的鱼体成分中, 粗灰分、粗蛋白、钙、磷及部分矿物质元素 (铁、铜、镍 )含量显著提高, 表明植酸酶能释放植酸的螯合物, 促进矿物质元素在动物体内的沉积。

 提高动物饲粮中磷的吸收率，减少动物粪便中磷的含量

水产动物对植酸磷的利用率非常有限，即使像小麦和大麦这类含有内源性植酸酶的饲料，其植酸磷的利用率也很低，在饲料中添加植酸酶后，可在胃肠道中直接把植酸或植酸盐水解，将磷和各种微量元素释放出来，供水产动物吸收，可以提高植物性饲料磷的利用率，减少高价无机磷源的添加量，避免随无机磷添加带来的氟、汞、镉、砷、铅等有害元素进入饲料，这不仅可以预防由缺乏磷引起的各种疾病，更主要的是减少了粪便中磷的排放量，保护了自然环境，在降低饲料成本的同时增加了配方的调整空间以及提高了生态效益。