在昨日的315晚会上,部分老坛酸菜包被曝光实则是用土坑腌制,老坛酸菜变“土坑”酸菜;晚会同时报道了禹州销售出去的“红薯粉条”“山药粉条”由“玉米淀粉和木薯淀粉”混制而成!
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酸菜产品相关检测标准
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防腐剂检测
腌制时间短的酸菜,放置一两个月就会变质,为了延长酸菜的保质期,某些生产企业存在违规超量添加防腐剂的行为,某食品有限公司负责人表示“现在我们做的这个酸菜,里面的防腐剂是超标的,夏天一般会超过2-10倍”。
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亚硝酸盐隐患
酸菜在腌制过程中,累积的硝酸盐会在硝酸还原酶的作用下被大量转化为亚硝酸盐,发酵期较短的酸菜可能存在亚硝酸盐超标的问题。研究发现,通过改善腌制蔬菜技术、改善贮存条件或加入外来物质(抗坏血酸、柠檬酸和茶多酚等)可以有效降低酱腌菜中亚硝酸盐的含量。
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着色剂超标
为了让酸菜有更好的色泽,某些生产企业可能存在违规使用日落黄/柠檬黄等人工色素的情况,目前针对食品中着色剂的检测标准主要为SN/T 1743-2006、GB 5009.35-2016等;近期国家推出了GB标准《食品中合成着色剂的测定(征求意见稿)》,与2016版相比,着色剂检测种类由7种增加至11种,同时基质种类也进行了扩充,前处理小柱由聚酰胺粉变更为PWAX或同等类型小柱,可见国家针对食品中着色剂的检测越加关注。
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CNW poly-sery PWAX 弱阴离子交换 SPE 小柱
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