葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的酒精饮料。其中富含酚类物质,如花青素、黄酮醇、儿茶酸和酚酸等,可以有效地清除自由基,有很强的抗氧化能力,长期适量饮用葡萄酒具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、抗癌和抗炎症等功效。目前测定葡萄酒抗氧化性的方法有很多,如分光光度法、色谱法、毛细管凝胶电泳法等。...
其中 DPPH ( 1,1二苯基-2-三硝基苯肼 )自由基清除实验基于带有自由基的 DPPH 和中和后的 DPPH 具有不同的光吸收属性进行分析待测物质是否 具有自由基清除能力 ( 图三 )。...
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