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T/MMSP 43-2023 高凉菜 鲍汁扣海参烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜鲍汁扣海参的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜鲍汁扣海参。

Specifications for the cooking process of high cold vegetables with abalone sauce and sea cucumbers

T/MMSP 41.-2023 高凉菜 电白三宝烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜电白三宝的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜电白三宝。

Specifications for Cooking Techniques of Dianbai Sanbao for Gaoliang Caishi

T/MMSP 40.-2023 高凉菜 魚炸蚝炸烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜魚炸蚝炸烹的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜魚炸蚝炸烹。

Specifications for the cooking process of fried fish and oysters with high cold vegetables

T/CZSPTXH 270-2023 潮州菜 七彩石榴球烹饪工艺规范

4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：薄壳米 250 g、鸡蛋清 6 个、芹菜梗 15 g、上汤 100 mL、生粉 10 g、熟火腿末 1.5 g、 膘肉 50 g。 4.1.2 调味料：食用盐 1 g、葱花 8 g、胡椒粉 1 g、味精 3 g、食用油 70 mL。 4.2 要求 4.2.1 薄壳米洗净、沥干水分。 4.2.2 将芹菜梗用沸水烫软，撕成小条。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅、蒸锅及配套工具，直径 16 cm 平底锅。 5.2 器具：砧板、刀具、公匙、汤匙。 6 制作工艺 1 T/CZSPTXH 270—2023 6.1 准备工作 6.1.1 鸡蛋清加入 8 g 生粉、20 mL 饮用水，搅打均匀。 6.1.2 小火加热平底锅，用膘肉在平底锅擦一圈，再倒入 20 g 鸡蛋清，旋转锅身，让鸡蛋清均匀铺在 锅底，凝固后翻面，煎成共 12 张蛋皮备用。 6.2 烹调 6.2.1 热锅倒入 50 mL 食用油，放入葱花，薄壳米用中火炒香，加胡椒粉 0.8 g、味精 2 g 调味。 6.2.2 取一张蛋皮，舀上一汤匙薄壳米包裹起来，用芹菜条绑成石榴型共 12 粒。 6.2.3 将石榴放入蒸笼用中火蒸 3 min 后取出。 6.2.4 起锅加入上汤、食用盐、胡椒粉 0.2 g、味精 1 g，用湿生粉勾芡加入包尾油，淋在石榴球上面， 撒上火腿末即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用14吋圆盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 大小均匀，完整不破裂。 8.2 色泽 雪白剔透。 8.3 口味 鲜香。 8.4 质感 柔嫩。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以70 ℃为宜

Specifications for the cooking process of Teochew cuisine colorful pomegranate balls

T/MMSP 44.-2023 高凉菜 白灼海虾烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜白灼海虾的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜白灼海虾。

Specifications for the cooking process of boiled sea shrimps with high cold vegetables

T/MMSP 41-2023 高凉菜 电白三宝烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜电白三宝的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜电白三宝。

Specifications for Cooking Techniques of Dianbai Sanbao for Gaoliang Caishi

T/MMSP 38-2023 高凉菜 白灼小耳花猪烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜白灼小耳花猪的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜白灼小耳花猪。

Specifications for the cooking process of boiled small-eared pig with high cold vegetables

T/CZSPTXH 273-2023 潮州菜 咸柠檬蒸东星斑烹饪工艺规范

4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：东星斑 1 条 1100 g、五花肉 25 g、姜 10 g、酸咸菜 20 g、红彩椒 40 g、芹菜 20 g、鱼子 酱 5 g、生粉 5 g、鲜柠檬 30 g、咸柠檬 30 g。 4.1.2 调味料：味精 3 g、鸡油 50 mL、胡椒粉 1.2 g。 4.2 要求 4.2.1 芹菜沸水烫软过冷水后撕成丝。 4.2.2 将东星斑放血、去鳞、开肚洗净待用。 5 烹饪器具 5.1 炊具：蒸笼、炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤匙。 6 制作工艺 1 T/CZSPTXH 273—2023 6.1 刀工 6.1.1 将东星斑起肉去骨，鱼皮向下斜刀片成 12 件 0.3 cm 厚的双飞片，鱼头鱼尾留用。 6.1.2 咸柠檬取皮片出其皮待用，鱼肉用 10 g 咸柠檬肉、10 g 鲜柠檬肉、0.6 g 胡椒粉、8 mL 鸡油、1 g 味精和 2 g 生粉拌匀腌制 5 min 待用。 6.1.3 鱼头和鱼尾用 10 g 咸柠檬肉、10 g 鲜柠檬肉、0.6 g 胡椒粉、8 mL 鸡油、1 g 味精和 2 g 生粉拌匀 腌制 5 min 待用。 6.1.4 将五花肉、姜、红彩椒 、咸柠檬皮、酸咸菜各切成 5 cm 长的粗丝。 6.2 烹调 6.2.1 盘底均匀抹上 10 mL 鸡油，将五丝放在鱼片上卷成圆柱状，用芹菜丝绑紧。 6.2.2 鱼头和鱼尾摆在盘中大火蒸 7 min 取出。 6.2.3 鱼卷整齐摆进鱼盘成 2 排，放进蒸笼用中火蒸约 4 min 取出，再把鱼头和鱼尾摆在盘中成鱼型。 6.2.4 热锅中火加入原汁、上汤、鸡油用湿生粉水勾芡调制成浓稠的汤汁后淋在鱼肉上，鱼子酱点缀 上鱼肉即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用16吋鱼盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 鱼卷完整 8.2 色泽 色彩鲜艳 8.3 口味 味馥清醇 8.4 质感 鲜嫩 9 最佳食用时间 从菜肴出锅后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(

Specifications for Cooking Techniques of Chaozhou Cuisine Steamed Dongxingban with Salted Lemon

T/MMSP 42-2023 高凉菜 刺龟皮汤烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜刺龟皮汤的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜刺龟皮汤。

Specifications for the cooking process of Gaoliangcai Turtle Skin Soup

T/HJXLH 001-2023 河津名吃 酥不腻烤鸭制作技术规范

本文件规定了酥不腻烤鸭制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。 本文件适用于酥不腻烤鸭制作。

Technical Specifications for Making the Famous Crispy Roast Duck in Hejin

T/HJXLH 004-2023 河津名吃 糖醋龙门鲤鱼制作技术规范

本文件规定了糖醋龙门鲤鱼制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。 本文件适用于糖醋龙门鲤鱼制作。

Technical Specifications for Preparing Hejin Famous Food Sweet and Sour Longmen Carp

T/HJXLH 003-2023 河津名吃 清汤麻莲制作技术规范

本文件规定了清汤麻莲制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。 本文件适用于清汤麻莲制作。

Technical Specifications for Making the Famous Hejin Clear Soup Malian

T/HJXLH 002-2023 河津名吃 酸汤猫耳朵制作技术规范

本文件规定了酸汤猫耳朵制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。 本文件适用于酸汤猫耳朵制作。

Technical specifications for making Hejin’s famous sour soup cat ears

T/WXCY 0008-2023 精致餐饮导则

本标准规定了精致餐饮的术语和定义，基本要求和细则

Fine Dining Guidelines

T/WXCY 0009-2023 餐饮服务单位反食品浪费行为管理规范

本文件规定了餐饮服务单位在基础行为、菜品设计、采购储存、加工操作、餐厅服务、外卖服务、设备设施、制度建设、监督检查等方面可采取的反食品浪费行为及管理要求。

Anti-food waste behavior management regulations for catering service units

T/HASP 0003-2023 餐饮行为节约规范

在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，餐饮服务提供者通过提高原料利用率、促进节能环保并采取措施减少餐饮经营环节食物浪费，餐饮消费者践行适量点餐、理性消费、厉行节约的餐饮方式，避免饮食铺张浪费的系列行为。

Specification of economical catering behavior

T/FSAS 54-2023 餐饮服务食品安全量化分级评定规范

规定了餐饮服务单位食品安全量化分级评定的术语和定义、评定原则、总体要求和违规处理的要求。

Standards for quantitative grading and assessment of food safety in catering services

T/FSAS 75-2023 学校食堂餐饮节约管理规范

规定了学校食堂餐饮节约管理的术语和定义、基本要求、管理要求、服务要求和持续改进的相关要求。

Standards for economical management of catering in school canteens

T/DCCY 001-2023 “稻城亚丁味道”菜品制作规范

本文件规定了“稻城亚丁味道”菜品制作的术语和定义、基本要求、材料要求、菜品制作、装盘等规范。

"Daocheng Yading Taste" Dishes Preparation Specifications

T/FCBCA 001.4-2023 凤冈山地雪花牛 第4部分 牛肉烹饪通用技术规范

凤冈山地雪花牛肉烹饪通用技术规范的原料、烹饪设备与工具、烹饪原则、烹饪方式举例。

Fenggang Mountain Snowflake Beef Part 4 General Technical Specifications for Beef Cooking