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T/GLCX 021-2024 桂林厨艺、菜品展赛场馆安全管理规范

3.1　     厨艺、菜品展示 Exhibition of culinary skills and dishes 在指定的场所内举行烹饪技艺展示表演或菜品展示并提供观摩的活动。 3.2　     厨艺、菜品比赛 Cooking and dish competitions 在指定的场所内举行烹饪技艺展示比拼或菜品制作技能比拼的活动。 4　安全责任 4.1　活动组织者 应符合相关法律法规的要求。 4.2　活动管理者 展赛活动管理者应符合相关法律法规的要求，还应符合下列要求： ——　提供符合安全要求的场所； ——　展赛期间，有专职人员对场所设施设备定期进行检查，安全防范设施定期进行安全隐患排查，并对排查出的安全隐患及时进行整改。 5　安全防范管理 5.1　根据展赛规模级别，配备与展赛要求相匹配的安全管理人员。 5.2　制定比赛方案，明确比赛安全管理机构，明确管理责任。 5.3　参加安全防范和安全的工作人员应经过培训，参加展赛活动选手应参加现场集中培训或视频培训。 5.4　参加展赛选手入场时应签订安全承诺书。 5.5　展赛活动期间，活动应根据需要设置表演区、比赛操作区、作品展示区、观摩区、评分区，各区之间应有安全示意牌或警戒线并有专人负责引导。 5.6　展赛活动宜设置物品安全检査负责人、入场安全检录负责人、现场安全巡查人等。 5.7　展赛组织者应会同承办方、协办方对活动场所进行全面的安全检查，发现安全隐患应及时消除。 5.8　展赛活动应保持整齐清洁，通道平坦、畅通，标识标志应符合GB 2894和 GB/T 10001.1 的要求。 5.9　展赛期间不得携带危害物品展赛进入场所。 5.10　展赛活动应规定参加活动选手开闭场馆进出和离开时间。 5.11　比赛活动，每两名选手宜配备一名工作人员负责安全工作。 5.12　应制定安全应急疏散预案，比如人员受伤、停电、火情、恶劣天气等相关安全情况等，并确定安全管理人员，明确安全责任分工。 5.13　烹饪技艺展示或是菜品烹饪技能比赛宜配有医护人员和必要的医护物资。 6　展赛准备阶段 6.1　消防安全管理 6.1.1　展赛活动管理者应严格执行国家有关消防管理规定，制订消防工作防范措施，加强检查和管理，发现问题及时解决，消除火灾事故隐患。 6.1.2　活动期间场所内禁止吸烟，严禁携带危险品进入场所。 6.1.3　疏散主通道宽度应符合DB45/T 684的要求，通道应保持平整，不应设置踏步、地台、台阶等影响疏散。 6.1.4　有明火的活动，应配有灭火器材，灭火器材1.5 m范围内不得摆放任何物品且有标识。 6.1.5　安全出口和疏散出口应符合DB45/T 684的要求。 6.1.6　安全出口和疏散出口正上方应设置安全出口标志。 6.2　安全检查管理 6.2.1　安全检查应预先确定具体计划，明确检查目的、主要内容和重点。 6.2.2　安全检查的内容主要包括: ——　作业现场的安全条件是否符合有关安全规定； ——　各种安全防范设施、设备是否运转正常； ——　对已发现的安全隐患是否消除。 6.2.3　安全人员应经常进行巡查，发现问题及时处理。 6.3　其它安全管理 6.3.1　参加活动的选手不得使用功率超过 2000 W的设备,如确需使用,应经主办方审核批准。 6.3.2　主办方提供的给活动者用电保护整定值应低于或等于接入场所固定电源箱开关保护整定值的80％。 6.3.3　临时用电的赛展活动，电线安装使用应符合GB 50254的要求。 6.3.4　开幕式或闭幕式的立式展板承重不得超出该场所的地面负荷参数，室内立式展板最高点不得超过室内高度的三分之二。 6.3.5　临时用气的赛展活动，燃气质量使用应符合GB 17820的要求。 6.3.6　相邻的两个工位应保持1 m的安全操作距离； 6.3.7　有现场观摩的情况下，操作者应与观众保持3 m的安全距离，并设置有警戒线或其他提示标识。 6.3.8　在生产单位举办的展赛活动，每三位操作者宜配备1名安全工作人员，临时举办的展赛活动，每两位操作者宜配备1名安全工作人员。 6.3.9　临时展赛所搭建台子、蓬等，应复合相关规定。 7　展赛开展阶段 7.1　入场安全管理 7.1.1　明确检查安全责任人，做好入场纪录。 7.1.2　收检参加人员安全承诺书。 7.1.3　比赛选手应按照展赛方案穿着劳动保护衣帽鞋，禁止未按要求参加活动人员入场。 7.1.4　操作人员携带刀具进、出赛展现场应用刀盒包装好，或包裹住刀刃，不得裸露在外。 7.1.5　检查选手携带我展赛原料、用具和设备，发现危险品禁止进入立即上报。 7.2　过程安全管理 7.2.1　刀具安全 7.2.1.1　赛展组织者应制定有严格的刀具管理制度。 7.2.1.2　操作人员应掌握规范的刀具使用技能。 7.2.2　烹调安全 7.2.2.1　燃气灶的使用应按照生产者要求使用，比赛前应熟悉使用操作规范。 7.2.2.2　参加活动选手在用火操作时，每隔3min应检查一次燃烧火的情况；集中用火的设备，用火时应有专人看管。 7.2.2.3　比赛使用热油进行烹调时，应备有防火毯；油锅（用具）中的油应低于65％的容量；油锅的油温宜在190℃以下，炒锅的油温宜在210℃以下。参加活动的选手宜备用测温计。 7.2.2.4　在使用火加热中的热水或热油锅（用具），火熄灭后应将热水或热油锅（用具）移开放至安全处后再次点燃火，才能将热水或热油锅（用具）移到火上继续加热。 7.2.2.5　活动中使用到蒸汽的，在打开蒸锅（柜）时，距离蒸汽蒸发锅（柜）50 cm之外，取放菜品时避免直接接触器皿，应有保护措施。 7.2.2.6　展赛活动参与者烹饪现场安全应参照SB/T 10580执行。 8　展赛结束阶段 8.1　安全工作人员提示参与活动人员位置上的刀具放置、热油回收，关闭水、电、气，并逐个位置进行检查直至合格。 8.2　组织参与活动人员有序离开场所，及时上报展赛场所的安全情况。 8.3　有序组织展赛作品的观摩人员，颁奖会场的人员，颁奖会场30人的宜配备安全管理人员1名，30人以上，每超过10人宜增加1人。 8.4　现场展赛的厨具设备、设施搬离，电拆除，应符合GB 50254的要求。 9　应急预案的实施 出现紧急情况时，根据实际情况适时启动应急预案 。

T/GLCX 023-2024 桂林旅游团餐饮服务规范

3.1　 旅游团餐  travel package 10人以上（含10人）组成的，采取支付综合包价的方式，由旅行社或社团有组织按预定进行旅游餐饮消费活动。 4　餐馆要求 4.1　基本要求 4.1.1　提供旅游团队用餐服务的餐馆应符合SB/T 10426的规定。 4.1.2　餐馆传染性疾病预防措施应符合GB 19085的规定。 4.1.3　应制定针对桂林旅游团队的特色服务操作规程或作业指导书。 4.1.4　店内至少经营有50%的桂林地方传统菜肴，提供小吃应不少于2个品种。 4.1.5　应在醒目的位置明示营业时间、供应品种和服务项目的收费标准，明码标价，并主动向消费者提供发票。 4.1.6　应有完善的经营管理制度，其中卫生管理制度健全完整，责任到人。 4.1.7　应建立岗位责任制和服务操作规范。 4.1.8　有收集旅游团队意见和建议的方法和措施，有处理客人投诉的工作程序。 4.1.9　出售自制或代理的土特产应符合有关规定。 4.1.10　应制定有团餐应急预案。 4.2　团餐从业人员要求 4.2.1　应具备良好的职业道德，能尊重游客的民族习俗、宗教信仰和生活习惯。 4.2.2　团体餐饮经营者应对员工进行岗前培训和在岗培训，达到相应的岗位技术素质要求后方可上岗。 4.2.3　服务人员宜熟知本地传统餐饮的基本知识及各种菜品的营养及食用常识，能够讲解桂林不同地域的饮食文化和制作技艺。 4.2.4　服务员应能熟练掌握普通话，宜能提供方言服务。 4.2.5　餐饮从业人员身体健康，定期参加体检，持有合格健康证。 4.3　团餐卫生要求 4.3.1　服务人员应掌握卫生常识，定期进行健康检查。 4.3.2　消毒后的食（饮）具应放在专门的存放柜中，避免与其他杂物混放。 4.3.3　传染性疾病做好预防措施。 4.3.4　餐厅和厨房卫生符合GB/T 16153的规定 4.3.5　其他应符合SB/T 10426的规定。 5　团餐质量要求 5.1　原料、辅料及餐具和用具要求 5.1.1　进货按规定程序进行，所采购的各种原料、辅料、调料等应质量合格，并有合格验证证明。 5.1.2　饮用水应符合GB 5749的规定。 5.1.3　酒水等应质量合格并有合格证明。 5.1.4　餐、茶、酒具应与就餐环境相协调，具有一定的桂林特色。餐具和用具应清洁卫生，不得含有对人体健康有害的隐患。餐具消毒应符合GB 14934的规定。 5.1.5　纸杯、纸巾纸、卫生纸、餐饮具等一次性使用的卫生用品应分别符合GB/T 20808的规定。 5.1.6　用于生熟食品、生熟水产品的工具、用具应分开使用，分别存放，并有明显标识。 5.1.7　食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5.1.8　其他应符合GB/T 27306的规定。 5.2　加工制作要求 5.2.1　菜肴和食品加工制作应符合操作程序及卫生要求。 5.2.2　能满足桂林旅游团队对菜肴出品时间的需求。 5.3　菜肴质量 5.3.1　经营的菜点品种齐全，桂林地方传统菜肴应至少占所经营菜肴的50%以上，能满足旅游团队既能感受桂林饮食文化又能合理用餐特点。 5.3.2　烹调按程序进行，成品的色、香、味、形有良好的感官性和营养价值。 5.3.3　莱点具有一定的桂林风味特色，能代表桂林饮食文化。  5.3.4　饭菜、酒水质量的价格要与餐厅规模相符。标注“时价”的菜肴，应在实物或价目表上标明。 5.3.5　菜肴建议以热菜为主，不宜提供凉拌及生鲜类，菜肴制作应在明厨亮灶的环境下进行，保证菜肴的质量。 6　团餐服务要求 6.1　基本要求 6.1.1　服务人员配置应与经营需求和服务要求相匹配。 6.1.2　服务人员能遵守职业道德，对宾客礼貌、热情、友好。 6.1.3　接待宾客时不分种族、民族、地区、性别，一视同仁。 6.1.4　应尊重不同国籍、不同民族消费者的风俗习惯，注意接待礼节礼仪。 6.1.5　员工能掌握服务的基本技能，提供细致、周到、热情的服务。 6.1.6　员工仪容仪表得体，着装统一，并与餐饮店风格相适应，佩带工号铭牌。 6.1.7　服务人员语言文明，使用敬语。 6.1.8　服务人员上岗前不应食用有异味的食品，不应使用有异味的化妆品。 6.1.9　餐厅醒目处粘贴反食品浪费的提示，反食品浪费管理应符合GB/T 42966的规定。 6.2　团餐服务内容 6.2.1　服务礼仪 服务人员的仪容仪表、仪态、表情，服务用语、礼节礼貌、职业道德、行为规范、服务知优识宜符合SB/T 10476  饭店服务礼仪的规范，提供企业标准或民族服务的应制定服务礼仪规范。 6.2.2　预定餐服务 6.2.2.1　接待旅游团队订餐态度应热情礼貌，语言亲切； 6.2.2.2　电话订餐的，应准确记录旅游团队用餐时间、订餐标准及座位要求； 6.2.2.3　应提前安排好用餐座位。 6.2.3　停车服务 团队停车服务员需要引导停车时，应用语准确，指挥手势规范，要准确引导车辆安全停入预定位置。 6.2.4　迎宾领位服务 6.2.4.1　站立领位台前迎接客人，致欢迎语。 6.2.4.2　服务员应热情引导客人到预订餐位或征询客人意见将其引导到满意的空置餐位，主动为客人拉椅让座。 6.2.4.3　客人用餐结束离去时，应送至餐厅门口，用敬语欢送。 6.2.5　用餐过程服务 6.2.5.1　准备 做好营业前准备工作，包括环境、器具、原材料准备，提前制作相关菜肴预处理工作。 6.2.5.2　站位 准备工作完成后，全体员工分区站位。 6.2.5.3　接待 店门口宜设迎宾岗，迎宾服务员应热情引导客人到预定餐桌或引导客人到满意餐桌前，服务适时适度。 6.2.5.4　出品 根据消费者点单内容制作，有条件的可现场进行地方饮食文化表演。 6.2.5.5　宴席席间服务 应符合以下要求： ——　在服务过程中，及时满足消费者合理需求，为消费者提供全面服务； ——　服务员应根据顾客的需要，准确无误讲解桂林饮食文化和制作技艺； ——　对宗教不同信仰或是外宾应给与特别关注； ——　餐饮、小吃、酒水上桌程序应掌握好节奏，符合民俗，及时上菜。 ——　针对客人使用过的骨碟、餐具等及时更换。 6.2.5.6　自助餐、简餐席间服务 应符合以下要求： ——　应根据自助餐人数流量预设菜肴、小吃和酒水的数量进行摆台、摆放，摆设有序； ——　应视顾客的需要介绍桂林餐饮文化； ——　应及时补充菜肴、小吃和酒水及洁净的餐具； ——　在服务过程中，及时满足消费者合理需求，为消费者提供舒适的有限服务。 6.2.5.7　结账 应提供微信、支付宝、银行卡、现金等多种结算方式。 6.2.5.8　送客 客人离去时应用敬语欢送，并提醒消费者携带随身物品，送消费者离开。 6.2.5.9　恢复台面 迅速清洁台面，重新摆台。 7　服务评价与改进 7.1　建立服务评价机制，采用服务对象评价、第三方评价或多方评价相结合等方式，对团餐提供单位服务质量进行评价。 7.2　建立投诉制度，在醒目处公示投诉管理部门投诉电话、电子邮箱等投诉渠道，保证渠道便捷、畅通，由专人负责，并及时处理、反馈投诉意见，投诉处理按GB/T 17242执行。 7.3　处理有效投诉的满意度≥90％。 7.4　建立满意度调查制度，设计满意度调查问卷。 7.5　每批次服务对象进行满意度调查，采取电子问卷调查、放置留言簿等形式开展满意度调查。 7.6　对满意度调查征询意见应及时进行分析、通报，并提出改进措施。

T/GLCX 022-2024 桂林旅游露营地餐饮服务规范

3.1　 旅游露营地餐饮 在交通便利、风景优美之地开设的，有一定场地和设施条件，可以为旅游者和其他参加露营地者提供满足其开展自助或半自助餐饮制作服务的活动。 4　基本要求 4.1.1　白昼采光良好、晚上照明够明亮、室外照明须安全。 4.1.2　餐饮服务区设置有醒目、规范的公共标识，公共信息图形符号符合GB/T 10001.1的规定。 4.1.3　地面应采取防滑措施，有明显标志。 4.1.4　供水设备、用电设施、餐饮制作设施等设施设备运行应正常、安全、完好，无安全隐患。 4.1.5　在餐饮制作区应提供有管理人员与服务人员的联系电话。 4.1.6　参加露营地餐饮制作宜符合SB/T 10580的规定。 4.1.7　露营地配备有与餐饮制作相适应的用餐区，用餐区有使用各种设备、工具的指引牌。 4.1.8　其他应符合SB/T 10426的规定。 5　服务设施 5.1.1　配备餐饮制作需要的水、电、案台，案台宜是304不锈钢。 5.1.2　餐饮制作区应有符合食品安全和卫生条件的原材料库房。 5.1.3　需要收费的餐饮制作设备设施租金、产品和服务价格以及使用规则的公示牌。 6　环境保护 6.1　垃圾桶 6.1.1　垃圾桶需提供配置要求不低于每人每日4L的垃圾容量； 6.1.2　垃圾桶必须加盖并每日清理； 6.1.3　垃圾桶必须用标准化分类垃圾桶。 6.2　垃圾处理 6.2.1　安排专门保洁员，负责在露营地内回收垃圾； 6.2.2　垃圾分为易腐垃圾、其他垃圾、可回收垃圾等各种类型，要根据垃圾分类有关规定进行回收处理； 6.2.3　收集的垃圾应请专业公司处理，场内严禁焚烧、填满垃圾； 6.2.4　炭火、木柴等使用后的可燃物或炭灰垃圾需要配备专门垃圾桶，做到及时清理。 6.2.5　设有废水收集排污道。 7　安全管理与服务 7.1　安全管理 7.1.1　应定期对消防设施和器材进行检查和维护保养，确保消防设施和器材的完好、有效。 7.1.2　电力系统的安全保护装置应完好、有效，有使用电力指引牌，电线安装使用应符合GB 50254的规定。 7.1.3　露营地提供用电应在规定额定功率内，有使用电力指引牌，如确需使用超过额定功率餐饮制作设备,应经经营方审核批准。 7.1.4　提供燃气加热设备，有使用燃气设备指引牌，燃气质量使用应符合GB 17820的规定。 7.1.5　存在安全隐患的餐饮制作设备或是供气设备，签订使用告知书。 7.2　服务管理与改进 7.2.1　各项经营制度完善并有效运营。 7.2.2　应有专职餐饮管理员和服务人员。 7.2.3　所有人员经过培训合格后上岗，管理服务员应能掌握普通话服务。 7.2.4　每天应至少巡查2次餐饮区，活动人数增多根据需要增加管理人员和巡查次数。 7.2.5　设有应急救援联系电话、联系人。 7.2.6　宜提供网络服务评价服务，定期分析评价内容，持续改进服务质量。

T/GLCX 019-2024 桂林大肚粑制作技术规程

3.1　 桂林大肚粑  Guilin rice cake with a lot of filling 以糯米粉为主料，猪前夹肉、荔浦芋、香菇为辅料，以食用盐、味精等为调料，经选料初加工后，和粉制成皮，包馅成型蒸制而成的桂林风味特色小吃。 4　鲜肉料馅原料及要求 4.1　主料 4.1.1　糯米粉  应符合GB 2715 的规定。 4.1.2　水 应符合GB 5749 的规定。 4.2　辅料 4.2.1　前夹猪肉 应符合GB/T 9959.1 的规定。 4.2.2　荔浦芋 应符合GB 2762、GB 2763 的规定。 4.2.3　香菇 应符合GB/T 38581 的规定。 4.3　调料 4.3.1　食用盐 应符合GB 2721的规定。 4.3.2　味精 应符合GB 2720的规定。 4.3.3　植物油 应符合 GB 2716的规定。   4.3.4　姜 应符合 GB/T 30383的规定。 4.3.5　葱白 应符合GB 2762、GB 2763的规定。 5　制作工艺 5.1　制作流程 桂林大肚粑制作流程见图1。 图1　桂林大肚粑制作工艺流程 5.2　加工工艺 5.2.1　选料 宜选用广西出产的糯米粉；猪前夹肉、荔浦芋头、香菇。 5.2.2　和粉制皮 糯米粉加入沸水揉制成光滑面团，包上保鲜膜醒面后备用。 5.2.3　调馅拌制： 荔浦芋头洗净后去皮切成小丁，香菇泡发沥干水切成小丁，前夹猪肉切成小粒，葱白切段、姜切粒备用。锅内放入适量植物油，将荔浦芋头丁，香菇丁倒入锅中，加食用盐、味精、蚝油、葱段、姜片翻炒2 min，趁热将前夹猪肉丁倒入锅中翻炒至熟盛出备用。配方参照附录A。 5.2.4　包馅成型 糯米粉团分成20 g一个剂子，包入50 g～60 g馅料，搓圆。 5.2.5　熟制 水烧开后将大肚粑放入蒸锅中大火蒸8 min。 5.2.6　装盘 将熟制好的大肚粑取出装盘，成品图参见附录B。 6　品质要求 应符合表1的规定。 表1　品质要求 项目　要求 质  地　口感软糯，有弹性 色   泽　色泽光亮，表面呈米白色 气   味　糯香浓郁，具有猪肉、香菇荔浦芋头馅应有的香味，无异味 7　场地要求 应符合GB 31654和GB/T 42966的规定要求。 8　档案记录 应建立制作过程的档案记录，内容包括：原料来源、原料验收、制作开始和结束时间、操作者签名等，并妥善保存。

T/HZBX 089-2024 萝卜粄

本文件规定了萝卜粄的主配料要求、制作工具要求、制作加工过程卫生要求、制作工艺、质量要求及检验方法、盛装和最佳食用时间。

Hakka radish dumpling

T/HZBX 090-2024 喜粄

本文件规定了喜粄的主配料要求、制作工具要求、制作加工过程卫生要求、制作工艺、质量要求及检验方法、盛装和最佳食用时间。

Hakka celebration cake

T/XMSSAL 0111-2024 供厦食品 预制菜 五香条（卷）

本文件规定了供厦食品 预制菜 五香条（卷）的术语定义、技术要求、检验方法、标签标识及运输和贮存。

Food For Xiamen- Prepared dishes Wuxiang Rolls

T/HNJC 002-2024 海南餐饮品牌创始人认定规范与标准

1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 必备条件 5  认定条件 6  申报 7  评审 8 认定和保护 附件

Hainan Catering Brand Founder Recognition Norms and Standards

T/CQCA 022-2024 优质餐饮服务评价规范

本文件规定了优质餐饮服务评价总则和评价要求。 本文件适用于南岸区实体门店餐饮单位服务评价。

Standards for evaluating quality catering services

T/AHFIA 126-2024 淮南牛肉汤原料质量要求

本文件规定了淮南牛肉汤原料的质量要求和贮存。 本文件适用于淮南牛肉汤预包装产品的原料质量要求。

Huainan beef soup raw material quality requirements

T/AHFIA 128-2024 淮南牛肉汤加工技术规程

本文件规定了淮南牛肉汤的原辅料要求、工艺流程、加工工序、生产加工过程卫生要求。 本文件适用于淮南牛肉汤预包装产品的加工。

Huainan beef soup processing technical regulations

T/AHFIA 127-2024 淮南牛肉汤

本文件规定了淮南牛肉汤的分类、要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于淮南牛肉汤预包装产品的生产、检验和销售。

Huainan beef soup

T/SZFIA 101-2024 苏州美食地标食材品牌评定规范

本标准主要技术内容包括苏州美食地标食材品牌评定的术语和定义， 品牌类别与标识，评定的依据和方式，评定管理原则，监督管理原则，品牌评定、审定和 公告；以及规范性附录A：苏州美食地标食材品牌评定条件、规范性附录B：苏州美食地标食材品牌评定评分细则和资料性附录C：苏州美食地标食材品牌申请表。

Standard for brand evaluation of Suzhou food landmark ingredients

T/XJZJXH 0003-2024 沙湾大盘鸡 餐饮服务规范

为提升沙湾大盘鸡餐饮业质量安全和服务管理水平，沙湾市大盘鸡协会牵头编写了团体标准《沙湾大盘鸡 餐饮服务规范》，通过制定团体标准，逐步将该标准打造成行业自律、社会共治的餐饮行业，并进行全面推广。《沙湾大盘鸡 餐饮服务规范》在《餐饮服务食品安全操作规范》的基础上，首先考量本协会餐饮服务单位的食品安全水平；在保证食品安全的基础上，为提升餐饮服务品质，增加用餐环境、菜品质量、服务质量等多方面的要求，以期为顾客提供更健康安全的食品，更舒适温馨的服务，满足消费者日益增长的餐饮消费需求。

Catering service specification for Shawan Big Plate Chicken

T/5115YBAPS 050-2024 青团

青团的术语和定义、要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期

Youth League

T/TCYCYPR 002-2024 河北省校园食材配送服务规范

本文件规定了河北省校园食材配送的术语和定义、分类、配送企业要求、进货查验控制、配送过程控制、终端供应预加工、信息记录、追溯与召回、实施与监督等管理准则和服务规范。

Hebei Province Campus Food Distribution Service Specifications

T/XJZJXH 0001-2024 沙湾大盘鸡 烹饪技术规范

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。 沙湾大盘鸡是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用新鲜整鸡、配以土豆、青红椒、安集海干红辣椒等，并辅以特制大盘鸡料包炒炖而成，同皮带面搭配食用，具有主辅搭配、方便即食，色泽棕红油亮、口味爽滑香辣的特点。 为弘扬新疆特色美食文化，规范沙湾大盘鸡市场，再造沙湾大盘鸡品牌，推进沙湾大盘鸡“ 标准化、规模化、全国化”，满足消费者日益提高的健康消费需求和会员单位的迫切需要，特制订本文件。

Technical specification for cooking Shawan Big Plate Chicken

T/ZTXRCFZXH 0001-2024 昭通小肉串制作和服务规范

酱料炒制时应使用菜籽油 ，添加昭通酱,炒香后加酱油 、巧家小碗红糖和各种香辛料。 对偏硬或多结缔组织的牛肉 ，为获得软嫩的口感 ， 宜加入蛋白酶 、碳酸钠或碳酸氢钠进行嫩肉， 具体方法如下： a)  蛋白酶 。将切片后的牛肉按每 1000g 牛肉加入 5g～6g 嫩肉粉（蛋白酶） ,搅拌后静置 15min 即可使用。嫩肉最佳温度为 60 ℃ ~65 ℃ ,pH 值为 7～7.5 。如原料急于使用加入嫩肉粉和水后拌匀,置于 60℃环境中静置 5 min 即可。 b)  碳酸钠致嫩 。可用 0.2%的溶液浸置于牛肉中 1 h 即可； 碳酸氢钠致嫩时,每 100 g 肉可用 1 g～1.5 g,加入少量水后拌匀,静置 2 h 使用。 肉串应使用一次性竹签穿制 ，按照不同规格 ，将入预腌制好的牛肉片 ，用竹签穿好 。 肉片应穿透 并移至竹签中部 ，离签头尖部约4 cm～5 cm，烤制前的肉串详见图1，其中图a） 是精瘦肉串； 图b）是 净瘦 、半壮或牛筋交错的肉串。

Zhaotong Short Meat Skewers Preparation and Service Specifications

T/NDAS 98-2024 宁德市校园食品安全管理规范

本文件规定了宁德市校园食品安全管理的基本要求、学校食堂、校外供餐、校园食品经营点、应急管理、食品安全自查与督查及投诉处理与评价改进。

Specification of management of food safety in Ningde campus

T/WHHLW 109-2024 酥皮糕点制作规范

本文件规定了酥皮糕点的原料要求、生产流程、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。 本文件适用于酥皮糕点中苏式月饼的生产和检验。

Specifications for making puff pastry