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T/DYXC 0001-2021 丹阳肉燕

第1章 范围 本文件规定了丹阳肉燕的原料要求、加工工艺、产品质量要求、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于丹阳肉燕产品。 第3章 术语和定义     为便于对标准的理解与执行，本章给出了“肉燕皮”“丹阳肉燕”的术语和定义。 第4章产品分类 本章规定了丹阳肉燕的产品分类，根据加工工艺的不同，分为熟制品和生制品两大类。 第5章 原料要求 对肉燕皮、鲜猪肉、味精、食用盐、番薯粉、葱、味精、食用盐、酱油、白砂糖等原料要求作出规定，应符合相关国家标准。 第5章 技术要求 （1）感官指标 对丹阳肉燕的外观、色泽、滋味、气味、异物等感官指标作出规定。 （2）理化指标 对丹阳肉燕生制品的馅含量、水分、过氧化值、挥发性挥发性盐基氮等理化指标作出规定。 （3）污染物限量指标 生制品污染物限量应符合GB 2762中调理肉制品的要求，熟制品污染物限量应符合GB 2726的要求。 （4）微生物限量 生制品致病菌限量应符合GB 29921中肉制品的要求，其他微生物限量应符合SB/T 10379的要求，熟制品微生物限量应符合GB 2726的要求。 （5）微生物限量 生制品致病菌限量应符合GB 29921中肉制品的要求，其他微生物限量应符合SB/T 10379的要求，熟制品微生物限量应符合GB 2726的要求。 （6）农药残留限量和兽药残留限量 生制品农药残留限量应符合GB 2763的要求，生制品兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。 （7）食品添加剂和视频营养强化剂 生制品食品添加剂和食品营养强化剂使用应符合GB 2760中调理肉制品的要求，熟制品食品添加剂和食品营养强化剂使用应符合GB 2726的要求。 （8）净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定，按JJF 1070规定的方法检验。 第7章 检验规则 对组批、抽样、出厂检验、型式检验、判定规则的要求作出规定。 第8章 标签、标志、包装和贮运 （1）标签标志 产品标签和标志应符合GB 7718、GB 28050的规定，并标明产品类别和食用方法，包装储运标志应符合GB/T 191的规定。 （2）包装 产品内包装采用塑料复合膜，符合GB/T 28118的规定。若外包装为瓦愣纸箱，外包装箱应符合GB/T 6543的规定。产品销售包装应完整、严密、无破损、不易散包。不经包装产品不得销售。（3）贮存 生制品应在≤-18 ℃条件下进行贮存和运输，环境温度波动控制在2 ℃以内。熟制品应在常温或0 ℃～4 ℃条件下进行贮存和运输。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、混运、混存。

Danyang Meat Yan

T/DYXC 0002-2021 丹阳肉燕加工技术规范

第1章 范围 本文件规定了丹阳肉燕的产品分类、原料要求、技术要求、检验规则、标签、标志、包装和贮运。 本文件适用于丹阳肉燕的制作加工。 第3章 术语和定义     为便于对标准的理解与执行，本章给出了“肉燕皮”、“熟制品”、“生制品”的术语和定义。 第4章产品分类 本章规定了丹阳肉燕的产品分类，根据加工工艺的不同，分为熟制品和生制品两大类。 第5章 原料要求 以肉燕皮、鲜猪肉为主要原料，味精、食用盐、酿造酱油、水、小葱、白砂糖、食用碱、番薯粉等为辅料。肉燕皮应符合本文件6.2的规定，其他原料应符合T/DYXC 0002—2020第4章的规定。 第6章 加工工艺流程 本标准结合工艺过程，从整个生产过程中如何进行加工进行了明确规定，分为以下环节： 1）肉燕皮制作：猪肉预处理→剔肉→捶肉→制燕（鲜燕皮）。 2）熟制品：猪肉与辅料处理→馅料调制→包捏成型→熟制→冷却→贮运。 2）生制品：猪肉与辅料处理→馅料调制→包捏成型→速冻→包装→贮运。 第7章加工技艺要点 根据加工工艺流程，对生制品与熟制品的加工技艺要点分别作出规定。 第8章加工过程安全卫生要求 生制品生产加工过程的安全卫生要求应符合GB 14881的规定。 熟制品生产加工过程的安全卫生要求应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。 产品生产加工过程中所使用的食品接触材料及制品的安全要求应符合GB 4806.1的规定。 第9章 产品质量要求 产品质量应符合T/DYXC 0001的要求。

Danyang meat swallow processing technical specification

T/DYXC 0004-2021 丹阳线面加工技术规范

第1章 范围 本文件规定了丹阳线面的原料要求、加工工艺流程、加工技艺要点、加工过程安全卫生要求、产品质量要求。 本文件适用于丹阳线面的制作加工。 第3章 术语和定义     T/DYXC 0003规定的术语和定义适用于本文件。 第4章 原料要求 原料包含小麦粉、淀粉、食用盐、水、食用碱、植物油等，原料应符合T/DYXC 0004—2020第4章的规定。 第5章加工工艺流程 本标准结合工艺过程，从整个生产过程中如何进行加工进行了明确规定，分为以下环节： 和面→盘面→揉条→串面→醒面→拉面→捆扎→烘干→包装→贮运。 第6章加工技艺要点 根据加工工艺，对丹阳线面加工技艺要点分别作出规定。 第7章 加工过程安全卫生要求 产品生产加工过程的安全卫生要求应符合GB 14881的规定。产品生产加工过程中所使用的食品接触材料及制品的安全要求应符合GB 4806.1的规定。 第8章 产品质量要求 产品质量应符合T/DYXC 0003的要求。

Danyang thread surface processing technical specification

T/NHKJXC 007-2021 宁化客家小吃松丸子制作规范

本标准规定了宁化客家小吃松丸子的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃松丸子的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack pine meatball production specification

T/NHKJXC 006-2021 宁化客家小吃兜汤制作规范

本标准规定了宁化为客家小吃兜汤的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃兜汤的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack soup making specification

T/NHKJXC 017-2021 宁化客家小吃卤驼子制作规范

本标准规定了宁化客家小吃卤驼子的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃卤驼子的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack stewed camel seeds production specification

T/NHKJXC 019-2021 宁化客家小吃嘬粉制作规范

本标准规定了宁化客家小吃嘬粉的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃嘬粉的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack powder production specification

T/NHKJXC 005-2021 宁化客家小吃大卷制作规范

本标准规定了宁化客家小吃大卷的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃大卷的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack roll production specification

T/NHKJXC 016-2021 宁化客家小吃生鱼片制作规范

本标准规定了宁化客家小吃生鱼片的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃生鱼片的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack sashimi production specification

T/NHKJXC 018-2021 宁化客家小吃卷蒸制作规范

本标准规定了宁化客家小吃卷蒸的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃卷蒸的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack roll steaming production specification

T/NHKJXC 008-2021 宁化客家小吃煎包制作规范

本标准规定了宁化客家小吃煎包的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃煎包的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack fried bun production specification

T/SNJYC 005-2020 神农架天麻炖鸡

     神农架是中国首个获得联合国教科文组织人和生物圈保护区、世界地质公园、世界遗产三大保护制度共同录入的“三冠王” 名录遗产地。第三次全国中药资源普查统计，神农架有中药资源2128种，药用动物211种，药用矿物及其它31种。资源总种类占全国中药资源的1/6，占湖北省中药资源的1/2以上，《中国药典》所收藏的神农架的中药品种262个，其中植物药234个。      相传神农架是华夏始祖炎帝搭架采药的地方，素有“中草药王国”的美誉。神农架森林覆盖率高，林下植物多是可以入药的道地药材，还有很多“久藏深山人未识”的神奇民间药物，如“9个一”、“18金钗 ”、“36还阳 ”、“72七 ”等具有民间特色的药材需要挖掘、传承和运用。从前的神农架山大林密，交通闭塞，山民看病困难，普遍形成了以药入菜、药养保健的习惯，形成了独具神农架地方特色的系列药膳，药膳饮食文化源远流长。      本标准旨在突出本地食材的地域特色（如使用本地富锶山泉水、道地药材天麻等），弘扬以食疗疾的饮食养生理念，发掘神农尝百草民间中医药资源，传承神农架药膳饮食文化，以药膳标准的形式把神农架的中草药饮食文化进行传承推广。     神农架盛产天麻，品质优良已核准农产品地理标志登记。《神农架揽胜》记载：在神农架的西部有座面积15平方公里的天麻山，因盛产天麻而得名，每当天麻成熟季节，药农在这里突击采挖，每年可收获数千斤天麻。1980年，中美植物联合考察队，植物学家们见到天麻山盛产众多天麻等药材，个个赞叹不已。《森林奇谈》中“天麻的故事”，记载神农架人喜欢用天麻炖老母鸡来滋补身体。     本标准规定了神农架天麻炖鸡的安全要求、食材选取、制作方法、烹饪器具及盛装、感官要求等。

Shennongjia Tianma Stewed Chicken

T/JSCC 020-2020 月子中心产妇餐饮服务规范

本文件规定了月子中心产妇餐饮服务的基本条件、营养餐、服务流程及要求、监督检查、评价与改 进。

Specifications for catering services for puerpera in confinement centers

T/LFMCXH 002-2020 牛肉丸子面面条制作规范

（1）（1）配水：500　g碱面配100　g　水，栀子黄0.05　g，进行搅拌配水。 （2）（2）和面：25　kg面粉配5　kg水。进行搅拌搅拌至均匀即可 （3）（3）压面：将面条压制光滑有韧性，在下面条 （4）（4）煮面：在锅里煮3　min～5　min捞出 （5）（5）过水：轻柔面条将面条翻至3～5遍，过3～5遍水即可捞出 （6）（6）拌植物油：将过完水的面条放置案子上翻面涂抹，涂抹均匀（7）即可 （8）沥干：将拌完油的面条放置空案子上晾10　min即可

Specifications for making beef meatball noodles

T/GSQA 022-2020 中央厨房净菜加工和包装技术规范

本文件规定了中央厨房净菜加工和包装的基本要求，分类要求、试验方法、检验规则以及标签和标志、生产经营档案及追溯与召回。

Technical specifications for the processing and packaging of clean vegetables in the central kitchen

T/JXAS 004-2020 酱(卤)鸭连锁门店管理规范

本文件规定了酱(卤)鸭连锁门店的术语和定义、场所、人员、酱（卤）鸭等熟制食品、切配、管理的要求。

Management standard of sauce duck chain store

T/HNLFX 02-2020 为老助餐从业人员服务与管理规范

本标准规定了为老助餐从业人员的术语和定义、基本要求、服务要求、职业道德、文明服务语言要求。

Service and management norms for veteran catering practitioners

T/HNLFX 01-2020 为老助餐点建设与管理规范

本标准规定了为老助餐点的术语和定义、设置条件、服务提供、管理运行。

Standardize the construction and management of the old meal helpers

T/HNLFX 03-2020 为老助餐营养餐指南

本标准规定了为老助餐营养餐的术语和定义、配餐原则、营养配餐标准、合理烹调、老年人特殊膳食要求及营养餐管理。

A Guide to Nutritious Meals for Older Meals

T/HNLFX 04-2020 为老助餐服务满意度评价规范

本标准规定了为老助餐服务满意度的术语和定义、评价原则、评价指标及权重、评价指标量化、评价实施及评价管理。

Standards for Evaluation of Service Satisfaction for Veterans