降落值测定仪对淀粉酶活性的测定

　　淀粉酶存在在大部分的植物中，几乎是所有的植物都含有α－淀粉酶及β－淀粉酶，这些淀粉酶能够将淀粉水解成麦芽糖。活性因植物生长发育时期的不同而有变化。同时在贮藏过程中随着贮藏的时间增加，面粉发生变化的时候，里面的酶的活性也会发生变化。通常会通过检验里面酶的活力而来得出在贮藏过程中发生的变化。在实验室里可以使用降落值仪来进行测量。
　　
　　淀粉酶作用于淀粉生成的分子量小的糊精，可以防止淀粉之问的相互反应而发生老化作用。小麦面粉中天然存在一些酶活性，其主要以淀粉酶为主，但大多数面粉中n一淀粉酶的含量很小，在加工中通常需要添加麦芽粉或“一淀粉酶来补充”。过量添加“一淀粉酶，会使破损淀粉过分降解，导致面团发黏、变软，组织粗糙，淀粉酶的添加量过少则会使面制品的体积较小，而且容易老化。所以“一淀粉酶的添加量要根据具体的酶制剂的种类、性质、面粉的特性等来确定。通过降落值了解面粉里面酶的活性，在进行适当的添加，这样才可以将它的功效发挥到最大。
　　
　　降落值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，降落值测定仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。用户可根据实际需要选择带打印和不带打印功能。