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二硫键（S－S） 是连接不同肽链或同一肽链的不同部分的化学键。二硫键不是肽键。
脱水方式：两个二硫键—SH中的H与一个O结合形成一分子水，二硫键变为-S-S-。
二硫键由含硫氨基酸形成，半胱氨酸被氧化成胱氨酸时即形成二硫键，二硫键是比较稳定的共价键，在蛋白质分子中，起着稳定肽链空间结构的作用。
二硫键数目越多，蛋白质分子对抗外界因素影响的稳定性就愈大。
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